Орегано (душица) — приправа, без которой сложно представить себе пиццу, греческий салат и другие средиземноморские блюда.
Но повара избегают использовать слишком много. Достаточно добавить чуть больше, чем следует, и специя пересилит аромат других ингредиентов.
Если вам не хватает этой травы для любимого рецепта, используйте заменитель. Вот какой приправой можно заменить свежий или сушеный орегано.
Майоран: свежий или сушеный
Орегано, или душицу иногда называют «диким майораном«. Поэтому майоран из того же семейства Яснотковых и рода Душица — хорошая замена оригинальной приправе. Недаром эти растения часто путают.
У данного аналога похожий вкус и запах, только мягче. В аромате присутствуют цветочные ноты.
Сушеный майоран — идеальный эквивалент сушеного орегано в блюдах мексиканской кухни, рецептах со свининой и курицей.
Из-за более деликатного вкусового профиля данного заменителя, для рецепта его потребуется немного больше:
- используйте 3 чайные ложки свежего майорана на каждые 2 чайные ложки свежего орегано;
- берите 1 чайную ложку сушеного майорана на каждые 3/4 чайных ложки орегано.
Обязательно добавляйте майоран ближе к концу приготовления, чтобы он не растерял свое очарование.
Листья базилика
Базилик принадлежит к тому же семейству, что и орегано. Неудивительно, что он похож на оригинал и широко применяется в итальянской кулинарии.
Вкус и аромат у базилика мягче, чем у орегано. Поэтому в рецепт придется добавлять большее этого заменителя.
Используйте данную приправу для пасты, пиццы, лазаньи, хлеба, блюд из говядины и картофеля.
В зависимости от сорта, базилик может давать разные вкусовые оттенки, в том числе сладость и терпкость (характерная для фиолетовых разновидностей).
Узнайте, чем можно заменить базилик в рецепте.
Тимьян
Свежий тимьян — лучший заменитель свежего орегано. Они похожи как по внешнему виду (только листья у дублера мельче), так и по набору ароматов (лимоны, мяты и землистых оттенков).
Больше всего этот аналог подходит для приготовления различных гарниров. Используйте аналогичное количество свежего аналога.
Сушеный тимьян ярче, чем сушеный орегано. Если другой альтернативы нет, используйте меньшее количество приправы-дублера, чтобы не нарушить вкусовой баланс.
Лучший выбор — французские и английские сорта тимьяна, но у нас такие нюансы при продаже не указывают (я проверяла).
Итальянские травы
Смесь сушеных специй «Итальянские травы» — замечательная альтернатива, так как помимо других приправ (базилика, тимьяна и розмарина), она в обязательно порядке содержит орегано.
Используйте данный кулинарный дублер только в блюдах итальянской кухни. Для рецептов других стран подобная замена может сыграть с вами злую шутку, и нарушить вкусовую эстетику блюда.
На каждые 2 чайные ложки сушеного орегано берите 1 чайную ложку сушеной итальянской приправы.
Петрушка
Если вы часто добавляете орегано при приготовлении блюд с томатами, лучшей альтернативой будет петрушка.
У этой пряной зелени яркий динамичный вкус и сильный пикантный аромат.
При замене орегано используйте аналогичное или большее количество петрушки, чем указано в первоначальном рецепте.
Эстрагон
Эстрагон — отличный и равноценный (по количеству) заменитель орегано в блюдах с помидорами и разнообразных салатах.
У этой приправы горьковато-сладкий вкус, напоминающий легкую горчинку исходного компонента.
Укроп
Эта зелень обладает отчетливым травянистым вкусом с анисовыми нотками. В ней также есть горчинка, что делает ее отличной альтернативой орегано.
Укроп имеет более яркий вкусовой профиль, поэтому используйте меньшее количество данного заменителя, чтобы не подавить звучание других ингредиентов.
Также читайте: Какими травами можно заменить листья укропа.
Розмарин
Если у вас нет ни свежего, ни сушеного орегано, попробуйте добавить в блюдо немного свежего розмарина.
Пицца и многие итальянские салаты от такой замены только выиграют.
Шалфей
Шалфей — горько-сладкая трава с эвкалиптовым и цитрусовым оттенками, которую многие повара считают идеальным дополнением к жирной пище. В свежем виде довольно крепкий по аромату, как и орегано.
Пропорция для замены: 1 ч. л. шалфея вместо 2 ч. л. орегано.
Шалфей как заменитель достаточно силен, чтобы выдержать длительное приготовление, поэтому он подходит для блюд, требующих интенсивного тушения.
Хорошо сочетается с другими травами, и хорошо проявляет себя в овощных блюдах, супах, рецептах из птицы (особенно индейки).
В свежем виде эту траву можно обжарить во фритюре и подавать как оригинальный гарнир.
Лавровый лист
Лавровым листом тоже можно заменить орегано, но только в рецептах, предполагающих медленное приготовление: тушеных блюдах, соусах, супах.
Используйте эту приправу в целой, измельченной или высушенной форме и в примерно равных пропорциях с оригиналом.
Пажитник
Пажитник входит в семейство Бобовые (лат. Fabaceae) и представляет собой однолетнее растение, листья и семена которого используют в мировой кулинарии в качестве пряности. Имеет мягкий запах и сладкий ореховый привкус с небольшой горчинкой.
Особенно популярен в Индии, где его называют «мети«.
Пажитник в роли заменителя орегано подойдет для любого рецепта, но изменит вкус конечного блюда на более деликатный.
Листья аджвайна
Аджвайн (ажгон, карамболь, тимола, трава епископа) — отличный заменитель душицы при условии, что у вас есть доступ к этой приправе.
У этой специи почти такой же аромат и внешний облик, как у орегано. Поэтому можно ее использовать как приправу-дублер.
Для лучшего вкуса смешайте в равных пропорциях измельченные листья аджвайна и майоран.
Если на кухне не хватает орегано, рано волноваться. Ведь хотя бы один из перечисленных аналогов обязательно найдется среди ваших запасов.
