Базилик – распространенная приправа с неповторимым средиземноморским шармом и сладким перечным вкусом. Но если он не растет у вас на подоконнике, в нужный момент его может не оказаться под рукой.
Чем можно заменить базилик в рецептах? Выход есть всегда. Но следует приготовиться к тому, что соус песто, пицца маргарита или салат капрезе без этой пряно-ароматичной травы изменит вкус.
Вот чем можно заменить базилик на кухне
Орегано
Лучший заменитель базилика – еще одна средиземноморская приправа орегано (душица). Хотя вкусовой профиль немного отличается, в нем также прослеживаются цветочные и перечные нотки, но более сильные.
Можно использовать как сушеную пряность, так и свежую.
Орегано будет кстати в соусах для итальянской пасты, запеканках, начинках для пиццы или брускетты.
Эстрагон
Эстрагон (тархун) имеет сходный с базиликом легкий анисовый (лакричный) привкус и аромат.
Мята
Свежая мята прекрасно себя чувствует в блюдах средиземноморской кухни. Недаром повара называют ее «двоюродной сестрой базилика». Но для пиццы или запеканок ее не используют из-за охлаждающего вкуса.
Листики мяты хороши для украшения кростини – итальянской закуски на крошечных кусочках поджаренного хлеба (разновидность антипасто), приготовления сложносоставных приправ и соусов.
Но самое удачное применение этой зелени – сладкие десерты, в рецептах которых используется базилик (базиликовое мороженое, чизкейк, смузи и пр.).
Листья шпината
Для соуса песто лучшей альтернативой базилика станут листья шпината.
Вкус и аромата соуса будет менее ошеломляющим, но некоторым так нравится даже больше.
Кроме того, шпинат позволит сохранить характерный для песто ярко-зеленый цвет.
Этот аналог хорош при приготовлении тайских блюд и еды в стиле стир-фрай.
Итальянские травы
Многие итальянские рецепты ничуть не потеряют во вкусе, а наоборот, станут еще аппетитнее, если вместо базилика использовать готовую смесь итальянских трав.
Эта смесь традиционно содержит петрушку, розмарин, тимьян, перец, орегано и, конечно, базилик.
Соус для вашей пасты только выиграет от такой замены.
Тимьян
Вкусовой профиль у тимьяна теплее, чем у базилика, но с таким же лимонно-мятным оттенком. Подобно орегано, подходит для приготовления запеканок и соусов.
Здесь важно не переборщить, в противном случае тимьян как заменитель способен испортить блюдо неприятным привкусом.
Листья сельдерея
Листочки сельдерея – отличный аналог для песто. Их часто используют те, кто не любят базилик.
Соус сохранит свой сочный зеленый цвет, но станет менее ярким по вкусу.
Пропорции для замены — 1:1.
Кинза
Кинза, или листья кориандра придают пище яркий уникальный оттенок лимона, мяты и перца. На аромат базилика кинза совсем не похожа, но это удачная зелень для соусов и заправок.
Кинза оптимальна для блюд тайской и индийской кухни, особенно для различных видов карри.
Если в рецепте указан сушеный базилик, его всегда можно заменить свежим, увеличив количество пряности в три раза.
Свежие листочки лучше добавлять в конце термической обработки или после нее, чтобы не было горечи.
Рукола
Базилик можно заменить руколой, но с оговорками. Рукола дает остро-пикантную, перчёную ноту и немного горчинки, тогда как базилик сладкий и пряный.
Поэтому в блюдах, где важен нежный аромат базилика (например, в классическом рецепте салата «Капрезе» или тайских блюдах), полная замена будет заметна.
В салатах, сэндвичах, на пицце и в горячих блюдах рукола звучит хорошо, но её добавляют меньше и в самом конце, чтобы не перебить остальные вкусы и не сделать пищу горькой.
Рекомендую такие пропорции: при прямой замене начните с 1/2 количества руколы от нормы и доведите до вкуса (0,5–1:1). Для песто лучше смешивать: 50:50 рукола/базилик или готовить полностью из руколы, но добавлять больше оливкового масла, лимонного сока и, возможно, ещё орехов для сглаживания остроты. Для горячих соусов и супов добавляйте этот заменитель в самом конце и используйте 1/3–1/2 от количества базилика, указанного в рецепте.
Лучшие заменители базилика для конкретных рецептов
В соусе песто
С соусе песто базилик логично заменить шпинатом, петрушкой или руколой (для остроты), а также смесью этих трав. Кинза или мята дадут более экзотический вкус, кейл — более насыщенный.
Берите зелень примерно в том же объёме (или чуть больше, если она более мягкая), и корректируйте оливковое масло, лимон и чеснок по вкусу.
В салате «Капрезе»
Лучшие заменители базилика в капрезе — свежая рукола (даст пикантную перечную ноту) или молодые листья орегано. Также подойдут мята или петрушка для свежести, а эстрагон добавит лёгкую анисовую ноту.
Чтобы приблизить вкус к классике, присыпьте немного соли и свежемолотого перца и добавьте качественное оливковое масло с парой капель бальзамического соуса.
В пасте «Болоньезе»
В итальянской пасте можно заменить базилик орегано, тимьяном или майораном — они дают схожую пряную ноту (сушёных брать примерно вдвое меньше, чем свежих). Для свежего акцента подойдут петрушка или руккола.
Для глубины вкуса добавьте лавровый лист при тушении и чуть бальзамического уксуса или лимонной цедры в конце.
В пицце
Лучший и самый привычный аналог базилика в пицце — орегано (свежий или сушёный), он даёт классический аромат. Также можно добавить уже после выпечки рукколу для пикантности или использовать петрушку, тимьян или майоран для более мягкой травяной ноты.
В коктейле
Лучше всего в коктейле (например, в «Мохито») заменить базилик свежей мятой — она даёт похожую зелёную свежесть. Также подойдет лимонная мелисса для цитрусовых нот и эстрагон или тимьян для более пряной, сложной гаммы.
Учтите, что сильные травы (эстрагон, тимьян) требуют меньшего количества и аккуратного растирания, чтобы не перебить остальные ингредиенты.
Читайте также: Можно ли заменить майоран в рецепте на орегано? Профи кулинарии советуют заменять свежий и сушеный майоран именно орегано как наиболее близкой по вкусу и аромату пряно-ароматической травой.
