Вещества
Ингредиенты из числа химических веществ, которые первыми приходят на ум и знакомы каждому: пищевая сода и разрыхлитель. Но они только кажутся похожими. Да, оба способны придать вашей выпечке подъем, но их не следует путать. Пищевая сода должна быть активирована кислотным ингредиентом, тогда как в состав разрыхлителя уже входят нужные вещества.
А в этой таблице приведены натуральные аналоги пищевых красителей:
| Цвет | Природные заменители |
|---|---|
| Красный | малина, свекла, гранатовый сок, клюквенный сок, помидоры, вишня |
| Розовый | малина, клубника |
| Оранжевый | тыква, морковный сок, сладкий картофель, паприка |
| Желтый | порошок куркумы, цветы шафрана, тыква баттернат |
| Зелёный | шпинат, листовая капуста, порошок матча |
| Голубой | черника |
| Фиолетовый | фиолетовый картофель, ежевика |
| Коричневый | кофе, чай, какао-порошок. |
Используйте природные заменители с красящими свойствами экономны, так как все они обладают сильным вкусом. Начните с 1 чайной ложки натурального сока или сублимированного натурального порошка, и добавьте при необходимости уже в процессе.
Вещества Черный цвет в кулинарии привлекает взгляд и задает тон всему блюду. Иногда нужен именно плотный, глубокий
Вещества Матча — это не просто зелёный порошок. Это аромат, текстура, интенсивный цвет и своя гастрономическая
Вещества Декстроза, получаемая из крахмала, является популярным ингредиентом в кулинарии благодаря своей сладости
Вещества Изомальт часто используется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Но найти данный продукт
Вещества Псиллиум — популярная составляющая многих хлебобулочных изделий (в том числе вегетарианских), но найти
Вещества При приготовлении десертов, варке джемов и варенья хозяйки идут на различные хитрости, «модернизируя»
Вещества Для получения идеальной консистенции сметанного крема нужно загустить основной кисломолочный компонент.
Вещества Каждый кулинар должен знать как можно больше о заменителях лимонной кислоты, чтобы при необходимости
Вещества Нигари (хлорид магния, хлористый магний, E511) — самый распространенный коагулянт в Японии, который служит
Вещества В наши дни желатин чрезвычайно популярен из-за его ценных кулинарных свойств. Но некоторым людям (например
Вещества В последнее время многие продукты на основе кукурузы попали в немилость сторонников здорового питания.
Вещества Цвет играет важную роль в кулинарии. Поэтому профессиональные повара и кондитеры часто пользуются пищевыми
Вещества Жидкий дым — отличный ингредиент, помогающий сымитировать вкус и дымность копченых продуктов.
Вещества Глутамат натрия (Monosodium Glutamate, или MSG) — это химическое вещество в виде кристаллического порошка
Вещества Ксантановая камедь (E415) присутствует во многих промышленных продуктах питания, которые вы регулярно
Вещества Агар-агар — хорошо известный поварам вегетарианский аналог желатина на растительной основе, который получают
Вещества Винный камень — это белый порошок с мелкими кристалликами, который можно найти в продуктовом магазине
Вещества Современная кулинария все чаще использует в рецептах различные химические вещества в качестве консервантов