Ксантановая камедь: заменители для выпечки и десертов

ксантановая камедь Вещества

Ксантановая камедь (E415) присутствует во многих промышленных продуктах питания, которые вы регулярно употребляете. Ее часто добавляют в мороженое, хлеб и другую выпечку.

Что такое ксантановая камедь

упаковка с ксантановой камедью

Ксантановая камедь — это пищевая добавка на основе полисахаридов, получаемая путем ферментации кукурузного сахара особыми бактериями Xanthomonas campestris.

Она предназначена для связывания других ингредиентов, загущения, эмульгирования отдельных компонентов, желирования и стабилизации.

Ксантановую камедь часто добавляют в выпечку, особенно безглютеновую, которая лишена клейковины и остро нуждается в этой связующей пищевой добавке.

E415 также можно найти в составе фруктовых соков, чизкейков, соусов, сиропов, супов и веганского сыра.

Чем можно заменить порошок ксантана

Если этот ингредиент понадобился для рецепта, но вы хотите сэкономить деньги и время на поиски, посмотрите, чем можно заменить ксантановую камедь в кулинарии.

Желатин

желатин

Желатин — самый доступный и очевидный заменитель ксантановой камеди, пусть подходящий не для всех рецептов. Поскольку он представляет собой коллаген животного происхождения, непригоден для вегетарианцев и веганов.

Данное вещество добавляют в жевательную резинку, мороженое и конфеты. При смешивании с водой желатин образует желеобразную текстуру, придающую тесту эластичность и помогающую удерживать влагу.

Для замены ксантановой камеди следует взять вдвое больше желатина, чем указано в рецепте.

Кукурузный крахмал

крахмал кукурузный

Кукурузный крахмал применяют для загущения соусов, тушеных блюд, супов, а также для приготовления выпечки без глютена. Он проявляет те же свойства, что и гелеобразующий оригинал.

Безусловный плюс этого заменителя — при его использовании в блюдо не нужно добавлять воду.

Достаточно того же количества крахмала, что указано для ксантановой камеди в рецепте (1:1).

Агар-агар

хлопья агар-агара

Этот эквивалент получают из красных водорослей. Он не имеет запаха и действует подобно желатину. Но, в отличие от последнего, подходит для веганов.

Агар-агар загущает и стабилизирует блюда точно так же, как ксантановая камедь. В продаже его можно найти в виде брусков, листов, хлопьев и порошка.

Перед использованием данный аналог следует растворить в воде комнатной температуры: 1 ч. л. порошка агар-агара или 1 ст. л. хлопьев на 100 мл воды.

После этого следует прогреть жидкость, дождаться полного растворения и добавить в свой рецепт в том же количестве, что и ксантановую камедь (1:1).

Читайте также: Чем можно заменить агар-агар в кулинарии.

Гуаровая камедь

гуаровая камедь

Гуаровую камедь получают из бобов гуара. Этот белый мелкокристаллический порошок играет роль связующего вещества и загустителя.

Используйте 3 части гуаровой камеди для замены 2 частей ксантановой камеди (3:2). Не забудьте тщательно промешать вместе с другими ингредиентами.

Льняные семена

семена льна

Семена льна с высоким содержанием клетчатки легче найти в продаже, чем предыдущий заменитель камеди. В безглютеновой выпечке они являются связующим компонентом, имитирующим «эффект клейковины», т. е. добавляя в тесто влагу и мягкость.

Для замены ксантановой и гуаровой камеди потребуются измельченные льняные семечки (льняная мука), замоченные в 1-2 стаканах горячей воды. После набухания эту гелеобразную смесь можно использовать в оригинальном рецепте.

Семена чиа

семена чиа

Семена чиа — популярная пищевая добавка, связующий элемент и хороший источник клетчатки с очень мягким ореховым вкусом. При смешивании с водой они образуют гель, по консистенции похожий на ксантановую камедь.

Но имейте в виду: этот заменитель придает желеобразную текстуру всему, что вы готовите, а также может изменить исходный цвет блюда.

десерт из чиа

Его часто добавляют в йогурты, хлопья и хлебобулочные изделия. При выпечке он улучшает общую структуру хлеба, пирогов и тортов, поскольку устраняет сухость или рассыпчатость из-за нехватки влаги.

Чтобы заменить ксантановую камедь, используйте аналогичное количество семян чиа, замоченных в удвоенном объеме горячей воды для вязкости.

Шелуха семян подорожника

мука из семян подорожника

Порошок, изготовленный из оболочек семян подорожника (лат. Plantago ovata), используется в профессиональной выпечке.

Шелуха подорожника обычно используется в качестве пищевой добавки, богатой пищевыми волокнами. Поэтому ее легко найти в магазинах органических продуктов питания.

При выпечке вы можете заменить ксантановую камедь на порошок из шелухи подорожника, добавив вдвое больше того, что требует рецепт.

Камедь рожкового дерева

камедь рожкового дерева

Камедь из бобов из рожкового дерева (кэроба) — хороший природный загуститель и стабилизатор взамен ксантановой камеди.

Данное вещество часто используют в выпечке и производстве мороженого. Она придает печенью приятную легкую хрустящую текстуру и аппетитный маслянистый вкус, дополняя вкус других ингредиентов.

Сигаева Ольга
Сигаева Ольга
Кулинарный эксперт
Задать вопрос
Вопрос эксперту
Можно ли использовать миндальную муку вместо ксантановой камеди?
Сигаева Ольга
миндальная мука

Нет. Если вы используете миндальную муку, вам также понадобится связующее вещество из-за отсутствия в муке глютена — ксантановая камедь или какой-либо из приведенных выше аналогов.

Также узнайте, что такое цитрат натрия, зачем он нужен в кулинарии, и чем его можно заменить.

Сигаева Ольга

Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.

Оцените автора
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
3 оливки
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

  1. Aleksey

    Добрый день, В каком соотношении можно заменить камедь рожкового дерева ксантановой камедью при производстве мороженого?

    Ответить
    1. Сигаева Ольга автор

      Добрый день, Алексей. Большое спасибо за ваш вопрос.
      Ксантановая камедь — довольно сильный загуститель. Для домашнего мороженого нужно совсем чуть-чуть: 1/8 — 2/8 чайной ложечки на стакан мороженого. Оно должно получиться гладким и однородным по текстуре, особенно если добавлять камедь к другим ингредиентам и вымешивать блендером. Чем больше порошка вы введете в свой десерт, тем более плотную, густую, даже липкую консистенцию получите, но при этом десерт может потерять свою свежесть и легкость и стать более похожим на промышленное мороженное.

      Ответить
Adblock
detector