Чем можно заменить лимонную кислоту в рецепте

Каждый кулинар должен знать как можно больше о заменителях лимонной кислоты, чтобы при необходимости скорректировать свои рецепты и обойтись без этого популярного консерванта.

Данное вещество часто используют при приготовлении самых разных блюд, в том числе меренгового рулета и других десертов с безе, белковым кремом, выпечки, борща, щей, окрошки и т.д.

Пропорции для замены

Основные кулинарные аналоги лимонной кислоты у всех на слуху, но, в каком соотношении заменять этот ингредиент другим, знают не все.

Эта таблица поможет рассчитать, сколько использовать заменителя вместо того количества лимонной кислоты, которое указано в рецепте.

Что это за вещество

Лимонная кислота (кислая соль) — вещество с характерным кислым вкусом. В естественных условиях встречается в кислых фруктах и овощах. Особенно много ее в лимонах (до 8 % от сухого веса). Отсюда — и название.

Впервые лимонную кислоту обнаружил шведский исследователь в 1784 году. С тех пор и до сегодняшнего дня человечество нашло массу сфер применения для этого химического вещества.

Порошок лимонной кислоты обладает особыми химическими свойствами, которые нужны для многих процессов в пищевой промышленности и домашней кулинарии.

Из-за слабокислой природы ее используют в роли:

• консерванта, особенно в кондитерских изделиях и безалкогольных напитках;
• стабилизатора белков при взбивании безе и белкового крема;
• улучшителя вкуса;
• натурального ароматизатора;
• кислого вещества для гашения соды и дальнейшего использования как пекарского разрыхлителя;
• ключевого компонента маринада для мяса и рыбы, способствующего размягчению волокон;
• молокосвертывающего ингредиента в сыроделии для разделения молока на творог и сыворотку;
• стимулятора брожения в виноделии.

Цитрат натрия — ингредиент, хорошо знакомый пищевым технологам, но не домашним поварам. Представляет собой соль лимонной кислоты и добавляется в пищу в качестве консерванта. Узнайте, чем заменить цитрат натрия в домашних условиях.

Чем лучше заменить лимонную кислоту

Правильно подобранные альтернативы будут давать тот же эффект и помогать решить поставленную кулинарную задачу.

Вот самые простые альтернативные варианты.

Лимонный сок

Это один из самых простых и очевидных аналогов лимонной кислоты, который есть на кухне у каждого. Сок лимона близок по вкусу к оригинальному веществу и тоже содержит натуральную аскорбиновую кислоту.

Он также используется в качестве краткосрочного консерванта для некоторых продуктов, которые после нарезки быстро окисляются и темнеют (яблоки, бананы и авокадо). Кислота в составе сока денатурирует ферменты перечисленных фруктов, препятствуя потемнению их мякоти.

Это жидкий заменитель, в отличие от лимонного порошка, поэтому при его использовании обязательно уменьшите общее количество жидкости в рецепте.

Подойдет для маринования рыбы и мяса, приготовления мягких сыров (например, моцареллы), стабилизации белков и консервации.

Экстракт лимона. Этот ингредиент тоже может служить аналогом, особенно в выпечке.

Но подойдет не для всех блюд, так как отличается более ярким ароматом, но меньшей кислотностью.

Апельсиновый сок — близкий аналог лимонного сока, но с более выраженной сладостью.

Винная кислота

Винная кислота, или винный камень, является пищевой добавкой. Имеет вкус, близкий к лимонному соку и лимонной кислоте. Поэтому эти ингредиенты являются взаимозаменяемыми.

Данный заменитель имеет более острый кислый вкус, поэтому используйте его в меньшем количестве, чтобы не испортить блюдо.

Если вы когда-нибудь пробовали кисло-сладкое фруктовое желе, то вы знаете вкус винной кислоты. В пищевой промышленности с ее помощью продуктам (желе, газированные напитки, мармелад, шипучие сладости) придают выраженную кислинку.

Как и лимонная кислота, она выпускается в форме белого кристаллического порошка. Содержится во многих фруктах, таких как апельсины, мандарины, виноград, бананы и тамаринд (индийский финик).

Подобно лимонной кислоте, винный камень часто смешивают с пищевой содой (бикарбонатом натрия), чтобы использовать в качестве разрыхлителя для тортов, бисквитных пирожных и хлеба.

Также читайте: Каким ингредиентом можно заменить винную кислоту в рецепте.

Уксус

Заменить порошок лимонной кислоты можно уксусом. Это ферментированная жидкость с узнаваемым кислым вкусом, ключевым компонентом которой является раствор уксусной кислоты (2-6 %).

Благодаря своей кислой природе уксус является прекрасным пищевым консервантом, который уничтожает бактерии и предотвращает их рост. Сохраняет свежесть продуктов, препятствуя окислению.

Ольга

Кулинарный эксперт.

Задать вопрос

Вы можете взять для замены любую разновидность уксуса (дистиллированный белый, яблочный, рисовый, винный, гранатовый, малиновый и т.д.).

Но я рекомендую использовать обычный столовый уксус с нейтральным вкусом и ароматом.


В некоторых случаях его можно заменить более ароматным яблочным уксусом.

Обязательно адаптируйте свой рецепт, учитывая жидкую природу заменителя.

Подойдет для маринования мяса, сохранения свежести различных продуктов и приготовления домашнего сыра.

Витамин C

Для цитрусовых фруктов характерно повышенное содержание аскорбиновой кислоты (водорастворимого витамина C).

Это вещество есть и в составе других плодов (ананаса, яблок, киви), ягод (клубники, клюквы) и овощей (томатов, картофеля, капусты, листовой зелени).

Чтобы заменить лимонную кислоту, измельчите одну или несколько таблеток/пластинок аскорбинки в порошок. После чего добавьте в свой рецепт, следуя пропорциям из таблицы.

Витамин C часто содержит дополнительную глюкозу и другие подсластители. Из-за этой особенности он подойдет не для всех рецептов.

Соль

В отдельных случаях можно использовать пищевую соль (солевой раствор) в качестве альтернативы кислого раствора лимонной кислоты. Но он подойдет не для всех рецептов.

Часто задаваемые вопросы

Перечисленные в статье кулинарные дублеры лимонной кислоты могут слегка изменять вкус готового блюда. В некоторых случаях они не столь эффективны, как оригинальное вещество, но рецепт спасут точно.

Не стесняйтесь пишите, делитесь своим мнением в комментариях.

Возможно вам также будет интересно: каким соком заменить ананасовый сок в маринаде.