Чем заменить красный пищевой краситель в тортах и других блюдах

Цвет играет важную роль в кулинарии. Поэтому профессиональные повара и кондитеры часто пользуются пищевыми красителями. Один из самых востребованных, по крайней мере, в кондитерском деле — съедобный красный краситель.

Крупные пищевые компании в основном используют два вида: Red40 (красный очаровательный) и кармин. И к каждому у сторонников здорового питания есть вопросы.

Но что, если вы не готовы добавлять в свой торт или другой кулинарный шедевр промышленное химическое вещество? Оказывается, красный пищевой краситель в рецепте можно заменить натуральными дублерами.

Помимо яркого оттенка (чаще всего в более мягком, приглушенном виде), они придадут блюду дополнительный вкус и аромат.

Варианты замены красного пищевого красителя

Розовый и черный пищевой краситель

Если вы регулярно пользуетесь пищевыми красителями, но в нужный момент красный закончился, просто смешайте черный (5 капель) и розовый (1/4 ч. л.) пищевые красители для получения темно-красного оттенка, идентичный оригинальному.

На вкус вашего кондитерского изделия сочетание розового и черного красителя никак не повлияет.

При работе с пищевыми красителями не забывайте надеть перчатки и фартук, чтобы не окрасить руки и не испортить одежду.

Сушеная свёкла и свекольный сок

Свекольный сок — популярный натуральный заменитель красного пищевого красителя. Его несложно приготовить.

Пошаговый план действий:

1. Подготовьте воду и 3 очищенных от кожуры свёклы.
2. Нарежьте овощ небольшим кубиком (2,5 см по каждой стороне), переложите в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она закрывала свёклу примерно на 5 см.
3. Доведите воду до кипения, убавьте огонь.
4. Варите до тех пор, пока овощ не сварится. В этом случае каждый кубик будет легко проколоть вилкой. Кроме того, сама свёкла посветлеет.
5. Остудите смесь до комнатной температуры.
6. Перелейте все содержимое кастрюли в блендер и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
7. Процедите жидкость через ситечко один или 2 раза, не забывая в процессе лодкой надавливать на кусочки свёклы.

Жидкий свекольный краситель готов.

Из свёклы можно приготовить также сухой пищевой краситель.

Читайте: Чем заменяют свеклу в рецептах профессиональные повара.

Клюква

Клюква — отличная альтернатива красному пищевому красителю для выпечки или приготовления чего-либо сладкого.

Для приготовления натурального красящего вещества можно использовать свежую или замороженную клюкву.

1. 2 стакана клюквы засыпьте в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть всю ягоду.
2. Доведите до кипения и подержите на медленном огне около 15 минут.
3. С помощью вилки проверьте — размягчилась ли клюква. Если да, снимите кастрюлю с огня.
4. Разомните ягоду вилкой и дайте смеси настояться в течение 25 минут.
5. Профильтруйте жидкость через сито.

Клюквенный краситель готов к использованию.

Используйте для окрашивания десертов и ароматизации глазури, по аналогии с лимонной глазурью.

У него терпкий вкус, поэтому для кондитерских нужд его часто подслащивают сахаром.

Гранат

Гранат — еще один очевидный выбор для приготовления природного заменителя красного красителя.

Залейте 1,5 стакана гранатовых зерен половиной стакана воды и доведите до кипения. Вода станет красной — ее можно использовать для окрашивания блюд и выпечки.

Если нужен концентрированный краситель, измельчите семена граната в блендере и процедить его сок.

Используйте эту альтернативу экономно из-за сильного аромата. Гранатовый концентрат лучше всего подойдет для рецептов сладких десертов, напитков или салатных заправок.

Вместо приготовленного дома гранатового сиропа в качестве заменителя можете использовать готовый сироп Гренадин.

Красные сублимированные фрукты и ягоды

Сушеные (сублимированные, обезвоженные, дегидратированные) фрукты и ягоды красного цвета — отличная альтернатива, так как их можно найти во многих продуктовых магазинах и легко превратить в краситель.

Вот некоторые популярные сублимированные фрукты, которые окрасят ваш кулинарный шедевр в оттенки красного:

• клубника;
• вишня;
• малина;
• красная смородина;
• клюква;
• красная питахайя, или драконий фрукт;
• ягоды годжи.

Все, что нужно для приготовления красителя — блендер или измельчитель для специй. Просто переработайте сублимированные ягоды или фрукты в мелкодисперсный порошок.

Ключевое преимущество этого заменителя промышленного красителя — порошкообразная текстура, с которой удобнее работать, чем с жидкими концентратами.

Кроме того, он предлагает широкий выбор естественных оттенков красного: от насыщенного до тёмно-розового и малинового.

Добавляйте такой краситель в жидкое тесто, глазурь или соус.

Чтобы добиться яркого оттенка, придется добавить много такого красящего порошка, что может повлиять на вкус. Поэтому лучше использовать данный заменитель для блюд, в которых фрукты являются ключевым ингредиентом. Например, в рецепте клубничного торта.

Чем заменить краситель в торте «Красный бархат»?

Если вы хотите отказаться от искусственного пищевого красного красителя в торте «Красный бархат», есть несколько натуральных вариантов: пюре или сок свёклы, порошок высушенной свёклы, порошки из сушёной клубники или малины, концентрированный гранатовый сок или настой гибискуса.

Свёкла — самый надёжный вариант: даёт интенсивный цвет и нейтральнее влияет на вкус, особенно в виде порошка или процеженного сока, тогда как ягодные порошки добавляют фруктовую ноту и часто дают более розовый оттенок.

Важно учитывать, что цвет зависит от кислотности и взаимодействия с какао и другими ингредиентами торта, поэтому натуральные красители обычно дают менее яркий, но более естественный оттенок.

Ольга

Кулинарный эксперт

Для "Красного бархата" используйте концентрированные порошки или протрите и процедите сок свёклы, вводите его в конце замеса, сокращайте количество других жидкостей и при необходимости уменьшайте время выпечки, чтобы не потемнел цвет.

Помните, что любые заменители красного пищевого колера (а особенно натуральные) меняют вкус и интенсивность оттенка, так что пробная мини‑порция поможет подобрать нужное количество и добиться желаемого баланса вкуса и цвета.