Чем заменить красный пищевой краситель в тортах и других блюдах

пищевой краситель красный Вещества

Цвет играет важную роль в кулинарии. Поэтому профессиональные повара и кондитеры часто пользуются пищевыми красителями. Один из самых востребованных, по крайней мере, в кондитерском деле — съедобный красный краситель.

Крупные пищевые компании в основном используют два вида: Red40 (красный очаровательный) и кармин. И к каждому у сторонников здорового питания есть вопросы.

Но что, если вы не готовы добавлять в свой торт или другой кулинарный шедевр промышленное химическое вещество? Оказывается, красный пищевой краситель в рецепте можно заменить натуральными дублерами:

Розовый + чёрный пищевые красители
Свекольный сок
Клюквенный сок
Сублимированные ягоды красного оттенка
Гранатовый сок

Помимо яркого оттенка (чаще всего в более мягком, приглушенном виде), они придадут блюду дополнительный вкус и аромат.

Розовый и черный пищевой краситель

цветные пищевые красители

Если вы регулярно пользуетесь пищевыми красителями, но в нужный момент красный закончился, просто смешайте черный (5 капель) и розовый (1/4 ч. л.) пищевые красители для получения темно-красного оттенка, идентичный оригинальному.

красный пищевой колорант
На вкус вашего кондитерского изделия сочетание розового и черного красителя никак не повлияет.

При работе с пищевыми красителями не забывайте надеть перчатки и фартук, чтобы не окрасить руки и не испортить одежду.

Сушеная свёкла и свекольный сок

свекольный краситель

Свекольный сок — популярный натуральный заменитель красного пищевого красителя. Его несложно приготовить.

Пошаговый план действий:

  1. Подготовьте воду и 3 очищенных от кожуры свёклы.
  2. Нарежьте овощ небольшим кубиком (2,5 см по каждой стороне), переложите в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она закрывала свёклу примерно на 5 см.
  3. Доведите воду до кипения, убавьте огонь.
  4. Варите до тех пор, пока овощ не сварится. В этом случае каждый кубик будет легко проколоть вилкой. Кроме того, сама свёкла посветлеет.
  5. Остудите смесь до комнатной температуры.
  6. Перелейте все содержимое кастрюли в блендер и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
  7. Процедите жидкость через ситечко один или 2 раза, не забывая в процессе лодкой надавливать на кусочки свёклы.

Жидкий свекольный краситель готов.

Плюсы и минусы пищевого красителя на основе свёклы
Полностью натуральный овощной состав.
Дает максимальные результаты в сравнении с другими натуральными красящими агентами.
В силу натуральности состава вы не сможете всякий раз готовить краситель, по цвету полностью идентичный предыдущей партии. Оттенки все равно буду немного отличаться.
Свекольный сок может повлиять на вкус блюда, придав ему землистые нотки. Поэтому больше подходит для пикантных блюд, таких как супы и рагу

Из свёклы можно приготовить также сухой пищевой краситель. Подробнее смотрите видео:

Клюква

сок клюквы

Клюква — отличная альтернатива красному пищевому красителю для выпечки или приготовления чего-либо сладкого.

Для приготовления натурального красящего вещества можно использовать свежую или замороженную клюкву.

  1. 2 стакана клюквы засыпьте в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть всю ягоду.
  2. Доведите до кипения и подержите на медленном огне около 15 минут.
  3. С помощью вилки проверьте — размягчилась ли клюква. Если да, снимите кастрюлю с огня.
  4. Разомните ягоду вилкой и дайте смеси настояться в течение 25 минут.
  5. Профильтруйте жидкость через сито.

Клюквенный краситель готов к использованию.

Используйте для окрашивания десертов и ароматизации глазури, по аналогии с лимонной глазурью.

У него терпкий вкус, поэтому для кондитерских нужд его часто подслащивают сахаром.

Гранат

гранатовый краситель

Гранат — еще один очевидный выбор для приготовления природного заменителя красного красителя.

Залейте 1,5 стакана гранатовых зерен половиной стакана воды и доведите до кипения. Вода станет красной — ее можно использовать для окрашивания блюд и выпечки.

Если нужен концентрированный краситель, измельчите семена граната в блендере и процедить его сок.

Используйте эту альтернативу экономно из-за сильного аромата. Гранатовый концентрат лучше всего подойдет для рецептов сладких десертов, напитков или салатных заправок.

Красные сублимированные фрукты и ягоды

сухофрукты
Сублимированная клубника

Сушеные (сублимированные, обезвоженные, дегидратированные) фрукты и ягоды красного цвета — отличная альтернатива, так как их можно найти во многих продуктовых магазинах и легко превратить в краситель.

Вот некоторые популярные сублимированные фрукты, которые окрасят ваш кулинарный шедевр в оттенки красного:

  • клубника;
  • вишня;
  • малина;
  • красная питахайя, или драконий фрукт;
  • ягоды годжи.

Все, что нужно для приготовления красителя — блендер или измельчитель для специй. Просто переработайте сублимированные ягоды или фрукты в мелкодисперсный порошок.

Ключевое преимущество этого заменителя промышленного красителя — порошкообразная текстура, с которой удобнее работать, чем с жидкими концентратами.

Кроме того, он предлагает широкий выбор естественных оттенков красного: от насыщенного до тёмно-розового и малинового.

Добавляйте такой краситель в жидкое тесто, глазурь или соус.

Чтобы добиться яркого оттенка, придется добавить много такого красящего порошка, что может повлиять на вкус. Поэтому лучше использовать данный заменитель для блюд, в которых фрукты являются ключевым ингредиентом. Например, в рецепте клубничного торта.

Сигаева Ольга

Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.

Оцените автора
( Пока оценок нет )
3 оливки
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector