Свекла — традиционный ингредиент русской кухни. Ее используют в борще, свекольнике, винегрете, селедке под шубой и многих других милых сердцу блюдах. В других странах этот корнеплод тоже популярен.
Чем лучше заменить свеклу на кухне
Иногда нужно чем-то заменить свеклу в рецепте. Вот лучшие аналоги этого малиново-красного или темно-фиолетового овоща, обладающего землистым сладковатым вкусом с горчинкой.
Консервированная свекла
Если свежей свёклы дома не оказалось, можно использовать консервированную. Лучшую замену трудно даже представить. Вкус, цвет, аромат и питательная ценность те же.
Кроме того, хранятся подобные продукты гораздо дольше сырого овоща.
Морковь
Овощ, который служит хорошей заменой свеклы во многих рецептах — морковь. Ее можно использовать как в сыром, так и в отварном виде.
Оранжевый цвет корнеплода сделает блюдо красочным, а сладковатый вкус оттенит другие ингредиенты салата, супа или тушеного мяса.
Если вам важен еще и свекольный цвет, поищите в продаже фиолетовую морковь — этот сорт более редкий, но найти можно. Но использовать ее лучше сырой в рецептах салатов, так как во время термообработки она быстро теряет свой красивый оттенок.
Пряный пастернак
Для свеклы в кулинарии есть еще один корнеплод-заменитель — пастернак. У него похожий сладковатый землистый вкус, но с уникальным пряным оттенком.
Это подходящий аналог для большинства рецептов, особенно если вы любите острые ноты.
Красная капуста
У краснокочанной капусты иная текстура, зато подходящий цвет и немного землистый аромат.
Этот овощ добавляют в салаты (в том числе винегрет и капустный салат), супы (щи, борщ) и пр.
Еще читайте: Чем лучше заменить цветную капусту в меню.
Шпинат
Шпинат — еще одна альтернатива корнеплоду и листьям свеклы. Эта питательная зелень скрасит салат и зеленые щи.
Но вкус будет более мягким — к этому нужно подготовиться.
Мангольд
Швейцарский мангольд — разновидность листовой свеклы с похожим вкусовым профилем и красным оттенком стеблей. У него землистый вкус с горькими тонами, напоминающий помесь свекольного корнеплода и шпината.
Используйте такую альтернативу в рецептах, требующих отварной свеклы.
Батат
Овощной альтернативой свеклы может стать сладкий картофель (батат). Хорошо, что сегодня купить этот крахмалистый корнеплод можно в большинстве супермаркетов.
За счет сладости во вкусе и некоторой землистой пряности батат действительно напоминает оригинал, особенно после термической обработки. Кроме того, он нравится детям гораздо больше, чем свекла.
Используйте батат в рецептах с медленным циклом приготовления: супов, рагу, запеканок.
Попробуйте найти в магазине фиолетовый сорт сладкой картошки — она придаст вашему блюду нужный цвет.
Репа
Репа — еще один аналог насыщенного железом корнеплода. Имеет мягкую хрусткую текстуру с пряными тонами, напоминающими свеклу.
Такую замену желательно практиковать в рецептах, требующих медленного приготовления или обжаривания (после термообработки мякоть становится нежнее), а также в качестве здоровой закуски.
Корень сельдерея
Еще один корнеплод-заменитель — корень сельдерея, имеющий хрустящую сладковатую текстуру.
Можно есть как вареным, так и сырым, использовать в салатах, запекать, тушить, отваривать и разминать в пюре.
Лучшие заменители свеклы в конкретных рецептах
В селедке под шубой
Если по какой‑то причине свёклу в «селедке под шубой» нужно заменить, хорошими альтернативами будут тёртая варёная морковь, запечённый сладкий перец, квашеная краснокочанная капуста или запечённый батат. Они дают сочность и цветовую насыщенность блюда.
Морковь подарит сладость и мягкую текстуру, перец — дымно‑сладкий аромат, капуста — кислотность и хруст, батат — кремовую сладость и красивый оранжевый цвет.
Чтобы приблизить вкус к классике, морковь можно слегка приправить уксусом или лимонным соком, перец запечь и очистить от кожицы, а капусту отжать от лишней жидкости; для цвета можно добавить немного томатной пасты или свекольного сока, если это важно визуально.
Учтите, что окончательный вкус будет отличаться от традиционной «шубы», но сочетание сельди с любым из этих заменителей получится вкусным и интересным.
В винегрете
Если вы хотите обойтись без свёклы в винегрете, хорошей заменой станет варёная морковь — она даёт похожую сладость и плотную текстуру, хорошо смотрится кубиками.
Ещё варианты: запечённый красный болгарский перец для яркого цвета и лёгкой дымчатости, батат или тыква для сладости и нежной структуры, а маринованная красная или квашеная капуста добавят кислоты и насыщенного оттенка.
- Нарезайте замену такими же кубиками, как и остальные ингредиенты.
- Скорректируйте заправку — добавьте чуть больше уксуса или сахара по вкусу.
- Для дополнительного «земляного» глубинного вкуса можно ввести немного жареных грибов или подкопчённой паприки.
- Если важен цвет, добавьте щепотку свекольного порошка или паприки.
В салате «Свекла с чесноком»
- Если свекла недоступна или не нравится, её в салате «свекла с чесноком» можно заменить запечённой или тёртой морковью — она даёт сладость и плотную текстуру.
- Также подойдет запечённый батат или тыква для более мягкого сладковатого вкуса, либо жареный/маринованный болгарский перец и тушёная красная капуста, если хотите сохранить яркий цвет и кисло-сладкую нотку.
- Для более «землистого» оттенка попробуйте жареный пастернак, а если нужен хруст — используйте тёртую сырую кочанную редьку или кольраби.
По желанию добавьте зелень, орехи или небольшое количество оливкового масла — так получится сытный и сбалансированный салат с похожей текстурой и вкусом.
В борще
Свёкла в борще отвечает за цвет, сладковатую землю и лёгкую кислинку, но её можно заменить, сохранив общий характер блюда.
- Для яркого красного оттенка и сладости хорошо подойдут печёный красный болгарский перец и томатная паста — перец даёт сладость и нюанс дыма, паста добавляет кислотность и насыщенность.
- Если нужна более «землистая» сладость, используйте смесь тёртой моркови и пастернака с небольшим количеством яблочного уксуса или лимонного сока для баланса.
- Краснокочанная капуста может дать цвет и структуру, а сушёные вяленые помидоры и клюквенный сок в небольшом количестве — интересную фруктовую кислинку. Теплое красное вино придаст блюду глубину.
Для глубины вкуса добавьте в борщ копчёные ребра, говяжий бульон или поджаренные шампиньоны — они частично скомпенсируют потерю свёклы.
Читайте еще: Чем можно заменить свежие огурцы в салате?
