Соевое масло — полностью растительное и не содержит холестерин. Его часто используют для выпечки, а также при приготовлении конфет.
Но некоторым людям важно избегать соевых продуктов из-за аллергии и других проблем со здоровьем. В этом случае соевое масло следует заменить чем-то другим.
Лучшие заменители соевого масла
Среди аналогов соевого масла лидируют другие виды масел, с таким же мягким вкусом и ненавязчивым ароматом.
Рапсовое масло
Один из лучших заменителей, который получают путем прессования семян рапса. В рапсовом масле всего 7 % насыщенных жиров, что считается самым низким показателем среди растительных масел.
Продукт настолько легкий на вкус, что вы не заметите разницы при замене в разнообразных рецептах выпечки.
Рапсовое масло прекрасно подходит для жарки на сильном огне, так как выделает мало альдегидов. Также смело используйте его для приготовления блюд на гриле и тушения вместо маргарина, соевого или сливочного масла.
Кокосовое масло
Кокосовое масло получают путем прессования мякоти кокоса (отварной либо сырой) с последующим извлечением жиров. Он содержит нейтральные насыщенные жиры.
Используйте кокосовое масло в качестве замены соевого масла для любого рецепта в том же количестве.
Но учтите, что кокосовое масло остается твердым при комнатной температуре, и его перед применением требуется растопить. Чтобы предотвратить повторное застывание, убедитесь, что другие ингредиенты блюда не слишком холодные.
Этот аналог идеален для выпечки, так как легко переносит высокие температуры. А его богатый аромат с нотами экзотики и ванили делает торты, печенье, пирожные и конфеты еще вкуснее.
Масло авокадо
Масло авокадо получают путем прессования мякоти плодов авокадо. Продукт в основном состоит из олеиновой кислоты — здорового мононенасыщенного жира. Имеет ненавязчивый маслянистый сливочный вкус.
Этот кулинарный дублер нелегко найти в местных продуктовых, но он часто встречается в специализированных магазинчиках для веганов.
У данного вида масла высокая точка дымления (кипения), благодаря чему продукт можно смело применять для рецептов, требующих высоких температур.
Используйте этот кулинарный эквивалент для равноценной (по количеству) замены соевого масла в блюдах на гриле или во фритюре, маринадах, соусах, тушеном мясе и овощах, сальсе и салатах, а также в выпечке.
Оливковое масло
Оливковое масло — одно из самых доступных и полезных масел в мире. Его выжимают из оливок (плодов оливкового дерева). Содержит в основном мононенасыщенные жиры.
Ещё читайте: Каким маслом можно заменить оливковое?
Сафлоровое масло
За счет высокой точки дымления богатое мононенасыщенными жирами сафлоровое масло — один из лучших кулинарных дублеров соевого оригинала для готовки при высоких температурах.
Смело используйте в рецептах овощей (кабачки, баклажаны, цветная капуста, брокколи, картофель), куриных крылышек и ножек, рыбы и морепродуктов во фритюре, вдохновляясь азиатской традицией темпуры.
Перечисленные чуть выше продукты можно запечь в духовке с минимальным количеством сафлорового масла. Это более здоровый и менее жирный вариант приготовления.
Сливочное масло
Сливочное масло — отличный выбор для выпечки благодаря приятному аромату и текстуре.
При замене соевого масла используйте чуть большее или аналогичное количество этого эквивалента, чем указано в рецептуре.
Сливочное масло особенно актуально при выпечке кексов, тортов, пирожных или печенья.
Нежировые заменители
В выпечке животные и растительные масла (в том числе сафлоровое масло) нужны для придания более насыщенного вкуса и поддержания влажности теста. Но существуют нежировые аналоги, способные справиться с поставленной задачей.
Фруктовое пюре
Соевое масло легко заменить в рецептах выпечки фруктовым пюре.
Чаще всего используют несладкое яблочное пюре, но допустимы и другие версии из груш, чернослива или бананов.
Но это может привести к незначительным изменениям в текстуре. Например, яблочное пюре при приготовлении печенья сделает тесто более влажным, похожим на бисквитные коржи для торта.
Йогурт
Ещё один кулинарный дублер соевого масла для выпечки — йогурт. Можно использовать как простой несладкий вариант без наполнителя, так и сладкие фруктовые разновидности.
Опытные повара голосуют за нежирный ванильный йогурт с гомогенной текстурой, но при этом более интересным вкусом.
Для идеального результата уменьшите объем других жидкостей в рецепте, пропорционально количеству добавленного заменителя.
Читайте также: Чем заменить соевый соус для суши?
Честно скажу — рапсовое не пробовал, но так много читал о нем, что хочется попробовать, пойду искать в интернете, так как в магазинах местных точно не будет такого.