12 заменителей оливкового масла на кухне

Закончилось оливковое масло на кухне? Рано расстраиваться. Есть масса вариантов, чем его можно заменить в рецепте.

Многие повара относятся к этому продукту с особым трепетом. Это центральный ингредиент средиземноморской кухни и одно из древнейших кулинарных масел мира.

Оливковое масло холодного отжима (Extra Virgin) до сих пор производят по-старинке: путем прессования оливок вместе с косточками.

Его используют в огромном перечне блюд: для обжаривания и запекания рыбы, мяса, овощей; приготовления салатных заправок и соусов, теста для блинчиков, панкейков и выпечки.

Вот каким маслом можно заменить оливковое в любимых рецептах. В этом списке есть не только растительные заменители, но также масла животного происхождения и даже банановое пюре.

Масло из виноградных косточек

Какой самый лучший заменитель оливкового масла? Пожалуй, это здоровое и легкое масло виноградных косточек.

Вкусовой профиль такого масла отличается от оригинала, но для большинства блюд это не будет проблемой.

Лучше всего подходит для: обжаривания овощей, заправки различных салатов, в том числе греческого.

Рапсовое масло

Рапсовое масло (канола) получают из прессованных семян рапса. Это доступный по цене растительный аналог оливкового и подсолнечного масла.

Продукт характеризуется мягким вкусом, гладкой текстурой и светло-желтым цветом.

Лучше всего подходит для: жарки пищи во фритюре и барбекю благодаря умеренно высокой температуре дымления (+204° C).

Подсолнечное масло

Легкое по вкусу и демократичное по цене подсолнечное масло, изготовленное из прессованных семян подсолнечника, является отличной альтернативой оливкового масла.

У него светло-янтарный цвет и ореховое послевкусие, так хорошо знакомое каждому русскому человеку. Может выдерживать достаточно высокие температуры из-за точки задымления +230° C.

Подсолнечное масло — именно то, которые мы привыкли называть «растительным», хотя, например, в США «растительным» называют коммерческую смесь сразу нескольких масел: рапсового, соевого и иногда подсолнечного.

Лучше всего подходит для: жареной рыбы, стейков, салатных и суповых заправок, кексов.

Кокосовое масло

В настоящее время происходит настоящий бум популярности кокосового масла. Сегодня его можно найти даже в таких магазинах, как «Магнит» и «FixPrice». Так почему бы не использовать этот продукт как замену оливкового масла?

Кокосовое масло твердеет при комнатной температуре, поэтому избегайте использовать его в приготовлении салатных заправок. Оно больше подходит для жареных блюд и выпечки. А благодаря легкому ореховому привкусу хорошо сочетается как со сладкими, так и с солеными ингредиентами.

По возможности выбирайте рафинированный продукт (точка дымления: +177° C), так как он обладает более тонким кокосовым ароматом по сравнению с нерафинированными сортами (точка дымления: +200° C).

Лучше всего подходит для: холодных веганских десертов, жаренных при высоких температурах блюдах, индийского карри, фритюра и выпечки (печенье, торты, кексы).

Сливочное масло

Сливочное масло — простой и очевидный заменитель оливкового масла. Обладает восхитительным вкусом со сливочным оттенком и насыщенной кремовой текстурой.

Обжаривание чеснока и томатов в большом количестве сливочного масла — трюк профессиональных поваров, который придает соусу насыщенность.

Лучше всего подходит для: выпечки (печенья и тортов), соусов для пасты и жаренных на сковороде блюд.

При замене оливкового масла растопленным сливочным для большинства рецептов будет справедлива пропорция (1:1).

Но для выпечки желательно соблюдать следующие соотношения (см. таблицу):

Арахисовое масло

Арахисовое масло особенно популярно в азиатской кухне. Оно тоже может заменить оливковое масло в некоторых блюдах.

Продукт имеет очень слабый ореховый аромат и подходит для приготовления пищи при высоких температурах (до +227 °C). Кроме того, арахисовое масло не впитывает ароматы других ингредиентов.

Лучше всего подходит для: жаренной во фритюре и на сковороде картошки и других овощей, карри, азиатских заправок и маринадов, выпечки.

Масло грецкого ореха

Такое масло готовят исключительно из перемолотых грецких орехов путем холодного прессования. Имеет довольно густую консистенцию, светлый оттенок, легкий и нежный ореховый вкус.

При нагревании быстро становится горьким, поэтому подходит только для заправки готовых блюд непосредственно перед подачей к столу.

Лучше всего подходит для: заправки греческого и других салатов, пасты, сбрызгивания жареной рыбы уже после снятия с плиты, приготовления холодных соусов.

Топленое масло

По сравнению с обычным сливочным маслом, у топленого масла, или масла гхи, более высокая температура задымления (+250° C) и длительный срок хранения. Это прекрасная кулинарная альтернатива оливкового масла.

Характеризуется ореховым вкусом и глубоким золотистым цветом. При нагревании быстро тает, придавая еде аппетитную сливочную маслянистость и глубину.

Лучше всего подходит для: жарки на сковороде, выпечки, блюд индийской кухни (карри, ароматный рис).

Льняное масло

Можно ли заменить оливковое масло льняным? Да, можно, но только в холодных рецептах.

У льняного масла достаточно низкая температура дымления, поэтому при жарке оно легко сгорает.

Лучше всего подходит для: заправки салатов и поливания готовых гарниров из круп или овощей.

Миндальное масло

Ароматное миндальное масло с ореховыми нотками — хороший заменитель оливкового масла на кухне.

Лучше всего подходит для: выпечки, заправки пасты, супов и средиземноморских салатов.

Масло авокадо

Этот аналог набирает популярность, как и многие другие продукты из авокадо.

У масла авокадо много преимуществ:

Лучше всего подходит для: приготовления на гриле, жарки овощей и мяса, салатных заправок.

Капля трюфельного масла

Если оливковое масло вам нужно только чтобы сбрызнуть готовый салат, ризотто или пасту, попробуйте на замену трюфельное масло.

Да, продукт дорогой, но в некоторых случаях, например, для романтического ужина, такая альтернатива будет лучшим решением.

Банановое пюре

Этот заменитель не относится к растительным маслам, но он слишком хорош для выпечки, чтобы его проигнорировать.

Банановое пюре благодаря своей гладкой текстуре является отличной заменой оливковому маслу. Бисквитам оно придает нужную влажность и десертный вкус.

Лучше всего подходит для: выпечки, блинов и панкейков, а также других блюд, в которых банановый вкус будет уместен.

Вопрос эксперту

Чем заменить оливковое масло в греческом салате?

Для салатного дрессинга (заправки) лучше всего использовать масла с нейтральным вкусовым профилем: виноградных косточек, рафинированное подсолнечное, авокадо, льняное, рапсовое, сафлоровое.



Ореховые масла чересчур яркие для этих целей. Перед их добавлением в греческий салат учтите, что первоначальный вкус и аромат может сильно измениться.

Еще один вид масла, набирающий популярность — кунжутное заменить которое чуть сложнее. Узнайте, как это сделать.

Читайте также:

Удачные аналоги какао-масла в кондитерском деле

Этот продукт пригодится шоколатье для приготовления глазури, конфет и других сладостей. Иногда его нет на кухне, поэтому пригодится использовать что-то другое.