Кардамон — это древняя специя из семейства Имбирные (лат. Zingiberaceae), которая более активно используется в Индии и на Ближнем Востоке.
Все чаще ее можно встретить в рецептах по всему миру, причем как в сладких (разнообразная выпечка), так и в пикантных блюдах (домашняя колбаса и другие полуфабрикаты), а также в напитках (глинтвейн, гоголь-моголь). Прекрасны сочетания кардамона с красным мясом, рисом, карри.
Это дорогая специя, которая по цене уступает только натуральному шафрану и ванили. Поэтому часто возникает вопрос: «Чем можно заменить кардамон?». Вот лучшие специи на замену.
Разновидности кардамона
Наиболее привычным для нас является зелёный кардамон, хотя в кулинарии также используют черный и белый.
Все виды кардамона взаимозаменяемы в равных пропорциях (1:1), но не следует использовать черный сорт в десертах или сладких блюдах.
При замене придерживайтесь пропорции: 10 стручков = 1/2 ч. л. молотого кардамона.
Лучшие приправы для замены кардамона
Есть много приправ, которые можно использовать для замены кардамона. Многие из них легко найти в местном магазинчике.
| Заменители порошка кардамона | Пропорции* |
|---|---|
| Мускатный орех | 1:1 |
| Корица | Щепотка |
| Мацис | Щепотка |
| Гвоздика | Щепотка |
| Душистый перец | 1:1 |
| Кориандр | Щепотка |
| Зира (кумин) | Щепотка |
| Имбирь | 1:1 |
| Галангал | Щепотка |
* Указанные в таблице пропорции справедливы только для молотых специй.
Мускатный орех
Первая альтернативная кардамону пряность — мускатный орех с похожим мягким ореховым вкусом и сладостью.
Одинаково хорошо подходит для сладких и соленых блюд. Особенно удачны сочетания мускатного ореха с жареным и тушеным мясом, домашней колбасой, картофелем, супами, соусами, овощами.
Также эту специю можно использовать в рецепте гоголь-моголя и глинтвейна.
Пропорции для замены — 1:1.
Корица
Корица — хороший заменитель кардамона во многих блюдах. Для нее характерна древесная сладость и узнаваемый цитрусовый аромат.
Лучше всего использовать в выпечке (пирожные, печенье, пироги), напитках и фруктовых десертах.
Кроме того, можно добавлять небольшое количество корицы (щепотку) в супы и вторые мясные блюда.
Мацис
Булава, мацис, или мускатный цвет — приправа, получаемая из высушенного мягкого покрытия плодов мускатного ореха. Вкус мягче, чем у мускатного ореха, но с похожими оттенками, к которым добавляются теплые сладкие коричные нотки.
Мацис может заменить кардамон в рецептах мяса, супов, овощей и многих других блюдах, которые требуют более деликатного обращения с приправами.
Гвоздика
Гвоздика — еще один аналог кардамона с фантастическим ароматом, но отчетливой горечью во вкусе.
Этот заменитель хорош для приготовления маринадов, рецептов карри и домашних мясных полуфабрикатов. В небольших количествах молотую гвоздику добавляют в торты и другую выпечку.
Из-за сильного аромата эту специю следует использовать очень экономно.
Душистый перец
Душистый (ямайский) перец — гораздо более распространенная приправа, чем кардамон. Его насыщенный вкусовой профиль представляет комбинацию корицы, мускатного ореха и гвоздики: фруктовый и пряный, с оттенками цитрусовых.
Подходит для многих пикантных блюд из мяса и рыбы, а также рецептов карри.
При замене используйте эквивалентное количество заменителя (в пропорции 1:1). Но не стремитесь добавить в рецепт другие специи — с ними душистый перец не сочетается.
Семена кориандра
Использовать кориандр вместо кардамона — отличная идея, ведь обе эти специи объединяет цитрусовый аромат и пряный вкус с ореховыми нотками.
Данный заменитель хорошо сочетается с карри, запеченными и овощными блюдами. Он также будет уместен в рецептах домашних копченостей, в том числе колбасных изделий.
Семенами кориандра удобнее пользоваться в измельченном виде. Но старайтесь добавлять их в блюдо постепенно маленькими порциями, снимая пробу и корректируя количество на ходу.
Кумин
Зира (кумин) — подходящий вариант для замены кардамона, особенно черного. Имеет сладкий, горьковатый вкус с теплыми земляными нотами.
Блюда в Индии, на Ближнем Востоке и в странах Латинской Америки часто содержат эту приправу.
Если вам нравится вкус семян кумина, добавляйте их в свой суп, соус, колбасу, рецепт карри, а также в блюда из мяса, риса и/или овощей.
Имбирь
Имбирь — замечательный кулинарный дублер кардамона для многих рецептов. Он обладает привлекательным ароматом, напоминающим оригинальную приправу, с теплыми пряными цитрусовыми нотами.
Вкус молотого имбиря хорошо играет как в сладких, так и в соленых блюдах. Этот заменитель подходит для выпечки (пирожных, печенья), карри и мясного рагу.
Аромат у свежей приправы ярче, чем у молотой, поэтому для некоторых рецептов уместно нарезать свежий корень имбиря кусочками и добавлять в блюдо на этапе термообработки.
Чаще всего молотый кардамон можно заменить молотым имбирем в соотношении 1:1.
Галангал
Подобно кардамону, галангал относится к семейству Имбирные. По текстуре его корень очень похож на имбирь, но светлее и с более гладкой кожицей.
Вкус и аромат заменителя галангала варьируется в зависимости от вида. Но в большинстве случаев он резкий, земляной, чистый и цитрусовый, во многом напоминающий оригинальную специю.
Для своих кулинарных шедевров можно использовать свежий (натертый на терке или высушенный в домашних условиях), молотый или порошкообразный.
Можете смело добавлять галангал в мясные блюда, маринады, гуляш, овощное рагу или суп.
Смеси специй для замены кардамона
Для лучшего вкуса, помимо отдельных специй для замены стручков кардамона, можно использовать комбинации различных приправ.
| Многосоставные заменители кардамона | Пропорции |
|---|---|
| Спесь специй для яблочного пирога | Щепотка |
| Корица + мускатный орех | 1 ч. л. кардамона = ½ ч. л. корицы + ½ ч. л. мускатного ореха |
| Корица + гвоздика | 1 ч. л. кардамона = ½ ч. л. корицы +½ ч. л. молотой гвоздики |
| Корица + имбирь | ½ ч. л. корицы +½ ч. л. имбиря |
| Мускатный орех + гвоздика | = ½ ч. л. мускатного ореха + ½ ч. л. гвоздики |
| Кумин + кориандр | 1 ч. л. кардамона = ½ ч. л. кумина + ½ ч. л. кориандра |
Смесь для яблочного пирога
Смесь специй для яблочного пирога содержит в гармоничных пропорциях мускатный орех, корицу, имбирь, гвоздику и душистый перец.
Это идеальный эквивалент кардамона на кухне, если вы готовите выпечку (торт, пирог, кекс) или напиток (коктейль, гоголь-моголь, глинтвейн).
При добавлении в рецепт этой смеси приправ, действуйте осторожно, но доверяйте собственным вкусовым рецепторам и чувству прекрасного.
Корица + мускатный орех
Сочетание корицы и мускатного ореха в равном соотношении — близкое к совершенству сбалансированное сочетание при замене кардамона.
Такой аналог особенно актуален в сладких (печенье, кексы) и острых блюдах (азиатские супы, карри). Также подойдет для ближневосточных рецептов кофе.
Корица + гвоздика
Можно смело использовать палочки корицы и цельные гвоздики вместо стручков кардамона в блюдах, требующих медленного нагревания, таких как супы и тушеные блюда. Именно в них часто добавляют целые стручки кардамона. После окончания готовки такие специи можно извлечь и выбросить.
Но в рецепты тортов и пирожных следует добавлять смесь коричного порошка и молотой гвоздики. Это позволит сохранить нежную текстуру вашей выпечки.
Корица + имбирь
Еще одна пряная смесь, подходящая для замены кардамона, включает равные доли имбирного и коричного порошка.
Этот аналог придаст вашим блюдам нужную теплоту и мягкость вкуса, а также аппетитный аромат.
Такая смесь особенно выигрышна в мясных и соленых блюдах.
Мускатный орех + гвоздика
Если вы не сможете найти в продаже кардамон, всегда можно приготовить альтернативную смесь из равных частей молотого мускатного ореха и гвоздичного порошка.
Она придаст аромат тушеному мясу, домашней колбасе и другим пикантным блюдам.
Кумин +кориандр
Для мясных блюд гениальной находкой станет еще одна смесь доступных специй — семян зиры и кориандра.
Она подарит пище привлекательный землистый вкус, теплоту и приятный аромат, отдаленно напоминающий кардамон.
Для сладких блюд не подходит.
Лучшие варианты, которые вы можете использовать в своей выпечке вместо стручков кардамона: корица (и ее сочетания с другими приправами), имбирь и мускатный орех.
Кардамон в глинтвейне можно заменить мускатным орехом (если он изначально не входит в состав вашей смеси), теплой и ароматной корицей, а ещё приправой для яблочного пирога.
В домашней колбасе и других копченостях легко заменить кардамон почти любым из перечисленных выше универсальных заменителей.
Из этого списка я бы исключила только корицу в силу ее сладкого десертного вкуса и имбирь из-за очевидных лимонных нот. Но в небольших количествах даже они могут улучшить вкус мяса.
Верю, что статья помогла вам расширить знания о замечательных заменителях кардамона в кулинарии и найти новые уникальные сочетания специй.
