Сумах: чем заменить эту приправу. 6 лучших заменителей в рецептах

Сумах, или сумак – специя с цитрусовой терпкостью, которая используется в азиатской, кавказской и турецкой кухне. Поскольку основное назначение – придание кислинки, заменить другими пряностями несложно. Но нужно понимать, что вкус конечного блюда может изменится. И знать меру.

приправа сумах

Лимонный сок

лимонный сок

При приготовлении жареных шашлыков из баранины молотый сумах можно заменить лимонной кислотой, растворенной в воде, или свежевыжатым лимонным соком. Он обладает аналогичными закисляющими качествами, что и восточная пряность.

Лимонный перец

лимонный перец

Еще одна популярная приправа, способная послужить аналогом сумаха. Она состоит из сушеной лимонной цедры, молотого черного душистого перца и некоторого количества соли.

Ароматы прекрасно дополняют друг друга, и отлично имитируют кислотность сумаха.

Эта смесь специй доступна везде, но всегда можно объединить эти два ингредиента самостоятельно. Наличие соли важно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

Амчур

амчур

Приправа амчур представляет собой сушеный порошок плодов манго и тоже придает пище особую кислинку.

Особенно удачной будет замена сумаха на эту пряность в блюдах из рыбы или курицы. Это также хороший заменитель готовой приправы для курицы.

Смесь специй заатар

заатар

Один из наиболее удачных аналогов – смесь специй заатар, в состав которой как раз входит сумах, а также семена кунжута и соль, что гарантирует расширение вкусовой палитры будущего кулинарного шедевра.

Также узнайте, чем заменить приправу карри в огненных восточных рецептах.

Тамаринд

тамаринд

Индийский финик или тамаринд, столь популярный в тайской кухне – отличная замена сумаху благодаря своей терпкости и сладости. На Востоке его особенно активно используют для приготовления различных напитков.

Эту приправу сегодня несложно найти у продавцов пряностей – в виде тамариндовой пасты или сушеных стручков.

Будьте осторожны: у тамаринда сильно выраженная терпкость, поэтому важно не переборщить.

Уксус

белый столовый уксус

Уксус – наиболее доступный заменитель сумаха. В данном случае подойдет как обычный столовый, так и более легкие фруктовые сорта, например гранатовый, малиновый или вишневый.

Дополнительную терпкость, характерную для сумаха, можно придать любому из аналогов, добавив немного молотой паприки. Эту специю часто добавляют непосредственно в лимонный перец.

Благодаря простоте вкуса и аромата сумаха, заменить его достаточно легко, подобрав продукты, дающие аналогичную кислотность и щепотку терпкости.

Выберите лучший заменитель сумаха
Лимонный сок
31.31%
Лимонный перец
19.19%
Порошок манго (амчур)
3.03%
Смесь пряностей заатар
14.14%
Тамариндовая паста
3.03%
Любой уксус
29.29%
Проголосовало: 99

Также читайте: 10 альтернатив мяты в рецептах.

Поделитесь статьей с друзьями!
Ольга Сигаева

Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии, интересным продуктам и кухням мира. Пишу статьи на эти темы больше 14 лет.

Оцените автора
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
3 оливки
Добавить комментарий

  1. Валентина

    Огромное спасибо

    Ответить