Как удачно заменить сумах в рецепте

сумах Приправы

Сумах или сумак – специя с цитрусовой терпкостью, которая используется в азиатской, кавказской и турецкой кухне.

специя сумах

Поскольку основное назначение – придание кислинки, заменить другими пряностями несложно. Но нужно понимать, что вкус конечного блюда может измениться. И знать меру. Вот лучшие аналоги:

Лимонный сок
Лимонный перец
Амчур
Смесь специй заатар
Тамаринд
Гранатовый уксус

Лимонный сок

лимонный сок

При приготовлении жареных шашлыков из баранины молотый сумах можно смело заменить свежевыжатым лимонным соком. Он обладает аналогичными закисляющими качествами, что и восточная пряность.

Лимонный перец

лимонный перец

Еще одна популярная приправа, способная послужить аналогом сумаха. Она состоит из сушеной лимонной цедры, молотого черного душистого перца и некоторого количества соли.

Ароматы прекрасно дополняют друг друга, и отлично имитируют кислотность сумаха.

Эта смесь специй доступна везде, но всегда можно объединить эти два ингредиента самостоятельно. Наличие соли важно учитывать, чтобы не пересолить блюдо.

Амчур

амчур

Приправа амчур представляет собой сушеный порошок плодов манго и тоже придает пище особую кислинку. Особенно удачной будет замена сумаха на эту пряность в блюдах из рыбы или курицы.

Смесь специй заатар

заатар

Один из наиболее удачных аналогов – смесь специй заатар, в состав которой как раз входит сумах, а также семена кунжута и соль, что гарантирует расширение вкусовой палитры будущего кулинарного шедевра.

Тамаринд

тамаринд

Индийский финик или тамаринд, столь популярный в тайской кухне – отличная замена сумаху благодаря своей терпкости и сладости. На Востоке его особенно активно используют для приготовления различных напитков.

паста из тамаринда

Эту приправу сегодня несложно найти у продавцов пряностей – в виде тамариндовой пасты или сушеных стручков.

Будьте осторожны: у тамаринда сильно выраженная терпкость, поэтому важно не переборщить.

Уксус

гранатовый уксус

Уксус – наиболее доступный заменитель сумаха. В данном случае подойдет как обычный столовый, так и более легкие фруктовые сорта, например гранатовый, малиновый или вишневый.

Дополнительную терпкость, характерную для сумаха, можно придать любому из аналогов, добавив немного молотой паприки. Эту специю часто добавляют непосредственно в лимонный перец.

Благодаря простоте вкуса и аромата сумаха, заменить его достаточно легко, подобрав продукты, дающие аналогичную кислотность и щепотку терпкости.

Сигаева Ольга

Жизнерадостный кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира.

Оцените автора
( Пока оценок нет )
3 оливки
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.