Чем заменить оливки: 12 альтернатив для ваших рецептов

Рецепт, который вы собираетесь приготовить, требует оливок? Но вы их терпеть не можете или они просто закончились? Предлагаю узнать, чем можно заменить оливки на кухне.

Вопрос эксперту

Какие оливки на вкус?

Свежие зеленые оливки содержат олеуропеин — горькое соединение, содержание которого максимально именно в незрелых ягодах. Поэтому в сыром виде их никто не употребляет. Проблему решает обработка щелоком либо рассолом с последующим маринованием.

Маринованные зеленые оливки и оливки сорта Каламата обладают отчетливым землистым, солоноватым и кисловатым вкусом с аппетитной мясной нотой.

Каламата гораздо более соленые и кислые на вкус, в то время как классические по форме и внешнему виду зеленые оливки обычно имеют горьковатое послевкусие.

Чем заменить оливки в любимых блюдах

Вот лучшие заменители зеленых оливок для ваших рецептов.

Перечисленные кулинарные дублеры можно сочетать друг с другом, чтобы получить нужный вкусовой профиль.

Теперь давайте рассмотрим каждый аналог подробнее.

Маслины

Если основная проблема заключается в отсутствии зеленых оливок на вашей кухне, попробуйте маслины. Иногда их еще называют «черными оливками». Хотя на самом деле, это название прижилось только в нашей стране.

По сути, это те же самые оливки, т. е. плоды того же дерева, просто более спелые и мягкие. Они обладают менее ярким вкусом, поэтому подойдут тем, кому зеленые оливки кажутся чересчур кислыми.

Каперсы

Каперсы по своему вкусу удивительно похожи на оливки: с таким же соленым, немного кисловатым, лимонным и слегка мясным оттенком.

Это идеальная замена оливок в большинстве рецептов, в том числе для классического Мартини.

Вы также можете добавить в свое блюдо немного рассола из-под каперсов вместо самих каперсов.

Маринованный перец

Тем, кто любит поострее, подойдут маринованные перцы. У них тоже соленый, кислый и пикантный вкус, но с пряным оттенком.

Такой заменитель подойдет для салата, пасты и даже остренькой пиццы. Маринованный перец также хорош в качестве закуски или гарнира.

Маринованные грибы

Грибы — отличный аналог для тех, кто не является поклонником оливок. В маринованном виде этот кулинарный дублер обладает мягким, мясным ароматом и вкусом. В нем также чувствует кислинка и соль.

Идеально для пиццы, итальянской пасты и овощных салатов с добавлением оливкового масла.

Причем можно использовать любую разновидность маринованных грибов, чтобы заменить как маслины, так и зеленые оливки.

Большинство грибов при термообработке сильно темнеют, поэтому при соответствующей нарезке начинают даже визуально напоминать черные оливки.

Маринованные артишоки

Маринованные сердцевинки артишоков — отличный эквивалент зеленых оливок благодаря землистому, слегка горьковатому вкусу с нотами умами и приятной мясистой текстуре.

Все, чего не хватает для полной идентичности — немного соли и уксуса, и вот они — фальшивые оливки.

Артишоки послужат хорошей заменой маслин.

Маринованные томаты

В качестве заменителя оливок подойдут и мясистые, сладкие маринованные помидоры. Помимо приятной сладости и богатства вкуса в них есть и кислота, и соль. И это прекрасно.

Маринованные томаты хороши сами по себе (как самостоятельная закуска для праздничного стола), в паре с бутербродами, в составе начинки для пасты или пиццы, или как один из ключевых ингредиентов изысканного соуса.

Маринованный лук

Другой дублер оливок — маринованный лучок — подарит дополнительный хруст и тепло, наряду с соленостью и кислотой.

Это идеальная закуска для вечеринки, в пару к хрустящим французским багетам и тертому сыру. Ещё его часто добавляют в жареные блюда, салаты и гамбургеры.

Маринованная морковь

Последний заменитель из числа маринованных овощей — морковь (крупная или мелкая, формата baby). Удивительно, но это тоже превосходная альтернатива оливок.

Помимо салатов, ее можно сочетать с жареной картошкой, а также использовать в качестве начинки для супов и тушеных блюд.

Голубой сыр

Сыр с голубой плесенью вместо оливок? Именно! Да, это не овощ, и да, его никто не мариновал.

Тем не менее этот заменитель может порадовать истинного гурмана своим мясным, соленым, острым и пикантным вкусом. Единственная нота, которой вам может не хватить — кислая.

Все равно голубой сыр хорош для бутербродов, салатов, разнообразных закусок и конечно для пиццы. Причем настолько, что вы сразу забудете про оливки.

Анчоусы

А вот это действительно неожиданный гость моего рейтинга заменителей. Анчоусы можно использовать вместо оливок, но только в небольших количествах.

Соленые и мясистые, с нотами умами, они мгновенно сделают блюдо ароматным и вкусным.

Определенно этот вариант для смелых домашних поваров, склонных к экспериментам.

Семена фенхеля

Для семян фенхеля характерен аромат, отдаленно напоминающий артишок, зеленые оливки и одновременно бадьян (в более легком, травянистом варианте).

Большинству пикантных блюд будет достаточно нескольких семян фенхеля, чтобы добавить вкусу глубину и травянистую свежую ноту.

Но будьте осторожны: в чрезмерных количествах семена фенхеля будут больше напоминать порошок карри, чем оливки.

Лимонный сок с солью

Если ни один из перечисленных дублеров зеленых оливок вам не подошел, просто сбрызните блюдо лимонным соком, смешанным с солью, в самом конце или на этапе приготовления.

Так вы добавите в рецепт соленые и одновременно кислые ноты с фруктовым оттенком, отдаленно напоминающим вкус оливок.

Также читайте: Чем заменить лимонный сок при консервации.

Некоторые повара советуют использовать яблочный уксус вместо лимонного сока. Но мне такой вариант нравится куда меньше: цитрусовый сок гораздо нейтральнее и мягче, чем любая разновидность уксуса.

Лучшие заменители оливок для конкретных рецептов

При выборе заменителя важно учитывать блюдо, в котором вы планируете использовать аналог оливок. Расскажу про самые распространенные рецепты, в которых может потребоваться похожий заменитель.

В солянке

Оливки в солянке придают солёно‑горьковатую и маслянистую ноту.

• Хорошая замена — каперсы: они дают ту же яркую солёность и аромат.
• Если хочется огуречного акцента, используйте мелкие маринованные корнишоны или солёные огурцы, а для маслянистости добавьте немного растительного или сливочного масла.
• Также подойдут маринованные шампиньоны или томаты в собственном соку. В этом случае ложка рассола и долька лимона помогут восстановить необходимую кислотность.

В греческом салате

Как опытный повар, сначала обратите внимание на роль оливок в греческом салате — они дают солёно-горьковатую, маслянистую ноту и текстуру, поэтому заменять их лучше продуктами с яркой пикантностью и умеренной сочностью.

Отличные варианты — каперсы (даст ту же солёно-кислую вспышку вкуса), маринованные артишоки или запечённый сладкий перец (добавят плотность и умами), вяленые помидоры в масле или мелко нарезанные солёные огурцы/корнишоны.

Используйте 1–2 столовые ложки каждого ингредиента и подрегулируйте оливковое масло и лимон, чтобы сохранить баланс.

В пицце

Оливки на пицце прежде всего дают солёно‑горькую, пряную ноту и плотную текстуру, поэтому их можно заменить каперсами, вялеными помидорами, маринованными печёными перцами или артишоковыми сердечками — эти ингредиенты добавят кислоту и умами вместо оливок. Также подойдут тонко нарезанные грибы или корнишоны для хруста и контраста вкусов.

Чтобы компенсировать маслянистость оливок, можно добавить лёгкую струйку оливкового масла или пасты из каперсов перед подачей.

Пикантные заменители лучше добавлять после выпечки или в конце запекания, чтобы сохранить текстуру и аромат.

В канапе

Как повар, знаю: оливки в канапе чаще выполняют роль солёного, пикантного акцента и цвета.

• В качестве замены в канапе отлично подойдут каперсы или мелко нарезанные корнишоны — они дают похожую солёно-кислую нотку.
• Вяленые помидоры и печёный болгарский перец добавят насыщенный сладко-дымный вкус и яркий цвет.
• Маринованные грибы или артишоки дадут плотную текстуру и глубину.
• Для морских сочетаний можно использовать анчоусы или мелко рубленную маринованную селёдку.

Подбирая замену, ориентируйтесь на сочетание ингредиентов: к мягким сырам и ветчине подойдут корнишоны и огурцы, к рыбе и морепродуктам — каперсы и анчоусы, в вегетарианских вариантах лучше брать вяленые томаты, перец или фету.

Нарезайте мелко, сбрызгивайте лимоном или оливковым маслом и добавляйте немного свежих трав для баланса. Если нужен более выраженный солёный акцент, смешайте выбранную замену с каплей соевого соуса или маринада.

Вопрос эксперту

Как долго можно хранить оливки в холодильнике?

После вскрытия консервированные оливки следует хранить в холодильнике, но не более 3 недель.

Если вкус продукта изменился — это явный признак порчи. Значит, пора выбрасывать.

Теперь вы знаете, как и чем можно заменить оливки на кухне в своих любимых блюдах или напитках. Попробуйте, и сообщите в комментариях о своих ощущениях.

Ещё читайте: Можно ли оливковое масло заменить другим растительным?