7 заменителей бальзамического уксуса в домашних условиях

Бальзамический уксус, или бальзамик прекрасно дополняет множество рецептов. Он хорош не только для салатов и маринадов. Его также здорово добавлять в блюда из птицы, свинины и рыбы. К роскошному и многогранному вкусу этой заправки быстро привыкаешь.

Что такое бальзамический уксус

Настоящий выдержанный бальзамический уксус — кулинарная заправка с многовековой историей родом из Модены (Италия).

У него мягкий сладкий вкус с умеренной кислотностью, насыщенный разнообразными древесными нотами. Цвет — темно-коричневый. Консистенция — густая, напоминающая патоку.

Дешевые сорта проще по вкусу даже несмотря на то, что часто содержат усилители вкуса и ароматизаторы.

Как производят

Классическая версия бальзамика производится из сусла белого или красного винограда.

Виноградный сок медленно сгущают до образования сиропа, который разливают по бочкам и оставляют для медленного брожения — выдерживают 12 и более лет. В процессе спирты постепенно перерабатываются уксусными бактериями, а жидкость превращается в ароматный уксус.

Если следовать традициям, бальзамический уксус должен выдерживаться в деревянных бочках из каштана, шелковицы, ясеня, можжевельника или вишни, которые добавляют продукту еще больше вкусов и ароматов.

Но современное промышленное производство значительно ускоряет процесс производства бальзамика, что негативно сказывается на качестве конечного продукта.

Также читайте: Чем заменить белое сухое вино в кулинарии.

Применение в кулинарии

Бальзамический уксус — универсальная заправка. Неудивительно, что она присутствует во многих рецептах, начиная с мясных, заканчивая фруктовыми и травяными. Вот несколько вариантов кулинарного применения бальзамика:

• печеные бобы;
• глазированная бальзамическим уксусом свинина;
• полента;
• салат «Капрезе»;
• предварительно промаринованный жареный лосось;
• запеченная в травах курица или индейка;
• фрукты на гриле, глазированные смесью бальзамика и мёда.

7 удивительных заменителей

Иногда, когда бальзамический уксус больше всего нужен, он заканчивается, и приходится искать альтернативу. Вот чем его можно заменить.

Перечисленные заменители просты в приготовлении, и могут придать блюду близкий к оригинальному аромату. Но заметьте — каждый из аналогов помимо разновидности уксуса (яблочного, винного, рисового и пр.) содержит дополнительные ингредиенты.

Яблочный уксус с сахаром

Самый простой заменитель бальзамика — смесь яблочного уксуса с сахаром, которая подойдет для салатных заправок.

Но для приготовления маринадов к мясу и рыбе лучше взять соус терияки или поискать другой эквивалент.

Одну столовую ложку бальзамического уксуса можно заменить 1 столовой ложкой яблочного уксуса, смешанной с 1/2 столовой ложки сахара.

Подготовьте такую смесь немного заранее, чтобы кристаллики сахара успели раствориться. Вкус и текстура будут напоминать бальзамик.

Читайте также:

Каким уксусом заменить яблочный уксус в рецепте

Если у вас не оказалось яблочного уксуса на кухне, но он прописан в рецепте, вот вам идеи для замены.

Красный винный уксус подсластителем

Многие путают бальзамический уксус с красным винным уксусом из-за схожести в ароматах. Но это разные продукты.

Винный уксус более кислый и менее сладкий. Тем не менее он может служить заменой кленового сиропа, бальзамика или мёда, если добавить в него немного сахара (лучше коричневого для придания дубовых нот).

Отличается и процесс производства: красный винный уксус разливают по бутылкам сразу после скисания виноградного сока, и не помещают в деревянные бочки для длительной ферментации.

Соотношение аналогично заменителю на основе яблочного уксуса: 1 ст. л. бальзамического уксуса эквивалентна 1 ст. л. красного винного уксуса, смешанного с 1/2 ст. л. тростникового сахара или 1-2 ч. л. кленового сиропа (в зависимости от требуемой густоты).

Используйте данный аналог для приготовления маринадов, мяса, украшения десертов и любого другого рецепта, в котором требуется бальзамический уксус.

Фруктовый уксус с сахаром или мёдом

Послащенный фруктовый уксус (гранатовый, сливовый, клубничный или малиновый) — хорошая альтернатива бальзамического уксуса. У этого заменителя терпкий, но сладкий вкус с характерными фруктовыми нотами.

Клубничный уксус особенно подойдет для заправки салата, сливовый — для мясного маринада мяса, малиновый — для десертов.

Смешайте 1 ст. л. фруктового уксуса с 1/2 ст. л. сахара, чтобы заменить 1 ст. л. бальзамика в рецепте. Используйте коричневый сахар вместо белого для достижения наилучшего эффекта.

Если вам нужен эквивалент бальзамический уксус для рыбного маринада, используйте смесь фруктового уксуса с мёдом.

Соус для винегрета

Французская салатная заправка, созвучная старому доброму салату — готовый соус Винегрет.

Это почти идеальная замена бальзамического уксуса в рецептах различных салатов (в пропорции 1:1), так как содержит оригинальный ингредиент, но в смеси с оливковым маслом.

Соус легко приготовить в домашних условиях, просто долив в бутылку с остатками бальзамика немного масла оливы и энергично встряхнув для смешения ароматов.

Если предпочитаете более кислые заправки, смело добавляйте сок лимона или лайма, даже если в первоначальном рецепте он не указан.

Соевый соус с добавками

Бальзамический уксус оказывает огромное влияние на вкусовые качества блюда. Это одновременно и плюс, и минус, потому что некоторым не нравится его сочетание, например, со свининой.

Куда привычнее, особенно любителям азиатского колорита на кухне, покажется в качестве альтернативы соевый соус с разными добавками.

Узнайте, чем заменить соевый соус для фунчозы.

С виноградным желе и винным уксусом

При приготовлении пикантного маринада для свиных ребрышек или курицы возьмите вместо бальзамического уксуса соевый соус, немного виноградного желе и винного уксуса. Это улучшит текстуру мяса, и придаст ему аппетитный запах и красивый оттенок.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. уксуса красного винного;
• 1 ч. л. виноградного желе;
• 1/2 ч. л. соевого соуса.

Способ приготовления:

1. Смешайте виноградное желе, соевый соус и красный винный уксус, чтобы получить кулинарный дублер бальзамического уксуса для вашего маринада.
2. Перелейте смесь в большую емкость, банку или прочный полиэтиленовый пакет, в котором будете мариновать мясо.

С лимоном и патокой

Смесь соевого соуса с патокой и соком лимона или лайма (для сладости и кислотности) может заменить бальзамический уксус. Причем многие даже не заметят разницу.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 ст. л. патоки (мелассы).

Просто смешайте все ингредиенты до однородности и используйте, как указано в вашем рецепте.

Если у вас нет патоки, ее можно заменить сахаром, мёдом, сиропом из тростникового сахара или коричневого риса.

Подслащенный рисовый уксус

Хотя бальзамический уксус обладает повышенной кислотностью, у него гораздо более глубокий, насыщенный, сладкий вкус, чем у почти нейтрального рисового уксуса.

Тем не менее он может служить заменой оригиналу в салатах (винегрет, «Капрезе» и пр.), маринадах для мяса, маринованных огурцах, тортеллини (итальянские пельмешки), запеченной курице или пицце.

Если вам не хватает сладости бальзамика, смешайте рисовый уксус с сахаром (1/4 ч. л. на 1 ст. л. основы), патокой, кленовым сиропом или мёдом.

Обычный столовый уксус с добавками

Подобно другим разновидностям уксуса, столовый уксус с максимальной нейтральным вкусом и отсутствием отчетливого аромата тоже может заменить бальзамик, если ничего другого дома не нашлось.

Приправьте по своему вкусу, подсластите (1/4 ч. л. сахара или другого подсластителя на 1 ст. л. дистиллированного уксуса), дождитесь полного растворения сахара и используйте в своих рецептах.

Обязательно попробуйте в качестве заменителей бальзамического уксуса один из перечисленных ингредиентов. Это весело и довольно легко. А какая тренировка для ваших вкусовых рецепторов!