Чоризо — идеальная испанская колбаса из свиного мяса, вяленая, пряная и острая. Её едят в холодном виде, но также добавляют в супы, пиццу, тушеные бобы и мясо, а также традиционную паэлью.
Текстура варьируется от свежей и мягкой (как сосиски для хот-дога), до полусухой или очень сухой, вяленной, как настоящая салями.
Особый вкус чоризо, который сформировался благодаря копченой паприке пименто (плюс чеснок, соль и перец), сложно заменить другим равноценным продуктом. Но можно.
Читайте также: Что использовать вместо кишок при приготовлении домашней колбасы?
Чем можно заменить колбасу чоризо на столе и в рецептах
Пепперони
Колбаса пепперони — лучший заменитель чоризо. Она также содержит паприку, но является более острым аналогом из-за перца чили в составе. Она также продается в вяленом виде.
Поскольку замена равноценная, пропорции сохраняются. Но вам следует учесть более высокий градус остроты.
Лингвика
Лингвика (порт. Linguica) — португальская свиная колбаса, также более острая, чем испанская чоризо. Как правило, в нее добавляют чеснок, лук и паприку.
Возьмите меньше колбасы, чем указано в оригинальном рецепте. Кроме того, перед добавлением в большинство блюд лингвику потребуется приготовить.
Кельбаса
Продолжая путешествие по колбасным традициям разных стран, остановлюсь на кельбасе (пол. Kielbasa) — польской свиной колбасе, которая продается уже полностью приготовленная.
У традиционной версии этого полуфабриката нет приятного дымного аромата, свойственного чоризо. Но некоторые производители начали выпускать и копченые сорта.
Для кулинарной замены используйте аналогичное количество польского дублера.
Салями
У салями много поклонников, которые любят поглощать бутерброды с этой колбасой на завтрак, обед и ужин.
Это колбаса обладает особенным, оригинальным вкусом. Чтобы сымитировать вкусовой профиль чоризо, придется добавить немного копченой паприки или ее ближайшего аналога для «дымных» нот.
Андуй
Еще одна колбаса из свиного фарша, приправленная похожими специями — андуй (фр. Andouille) родом из Франции. Это отличная альтернатива чоризо в тушёных блюдах.
Имеет характерный острый вкус с дымчатым оттенком. При выборе пропорций для замены опирайтесь на свои предпочтения по остроте.
Бекон
Если вы не смогли отыскать одну из перечисленных в статье колбас, используйте бекон из вяленой свинины как альтернативу испанской чоризо.
Не забудьте приготовить его отдельно и приправить копченой паприкой для имитации оригинального вкуса и аромата.
Свиной фарш
В крайнем случае используйте свиной фарш. Только щедро приправьте его копченой паприкой (3-4 ч. л. на полкило фарша) и маслом, чтобы приблизиться к оригиналу. По желанию можно еще добавить перец чили (в свежем или сушеном виде).
Текстура у этого продукта не похожа на текстуру чоризо, но дымные ноты и вкус свинины он сумеет повторить.
Нут
Было бы несправедливо, если бы я забыла упомянуть хотя бы одну веганскую альтернативу испанской чоризо.
Отварной или консервированный нут — достойный растительный заменитель мясной колбасы. Он питательный и с легкостью приобретает мягкую консистенцию.
Не забудьте добавить чайную ложечку копченой паприки и/или молотого перца чили. Тогда вкус будет напоминать знаменитую на весь мир колбасу.
Лучшие заменители колбасок чоризо для пиццы
- Лучший прямой заменитель — тонко нарезанная пепперони или сухая колбаса салями/соппрессата: они дают похожую плотную текстуру, немного копчёности и остроту на пицце.
- Если нужен именно насыщенный паприкой вкус чоризо, возьмите обычную итальянскую свиную колбасу и добавьте копчёную паприку, чеснок и немного кайенского перца, либо используйте острую итальянскую колбасу ндуйю (ита. nduja) для более выраженной пикантности.
При желании предварительно обжарьте и избавьтесь от лишнего жира, чтобы пицца не пропиталась маслом.
- Веганская альтернатива — маринованный темпе или соевый фарш с паприкой и копчёной солью: даёт ту же пряность без мяса.
Список заменителей чоризо этим не ограничивается. В свои рецепты вы можете добавлять любую разновидность колбасы и сосисок — как мягких, так и сушеных. Здесь важно правильно рассчитать время приготовления и количество молотой паприки.
Любителям домашнего копчения понравится статья: Как можно заменить жидкий дым чем-то натуральным.
