Чем заменить бекон в пасте карбонара

Как устроить итальянский ужин у себя дома? Приготовить пасту карбонара! Ингредиенты — самые простые, а вкус блюда — весьма изысканный. Только обязательно проверьте, все ли закупили?

Забыли купить бекон? Не беда. Расскажу подробно, чем можно заменить бекон в карбонаре так, чтобы никто не догадался о замене. Или догадался и сказал: «Так даже вкуснее!»

Чем лучше заменить бекон в пасте карбонара

В традиционной для Италии карбонаре обязательно присутствует сырокопченый или сыровяленый свиной бекон. Именно он придает пасте тот самый, неповторимый, узнаваемый, вкус и незабываемый аромат.

Но иногда хозяйке все-таки приходится искать, чем его заменить. Вот список самых приближенных к оригиналу аналогов.

Копченая грудинка или корейка из говядины

Такая замена — наиболее распространенный для классической пасты вариант. Благодаря говяжьей грудинке вы почувствуете в готовом блюде похожий на оригинальный вкус.

Главное отличие грудинки и корейки от бекона — ее большая сухость. Значит, придется это компенсировать добавлением в блюдо других ингредиентов (например, больше масла при жарке или больше сливок для соуса) или чуть поменять способ приготовления.

Ветчина

Часто бекон в пасте карбонара заменяют именно на ветчину. Это вкусный и доступный по цене аналог, который ничуть не уступает оригинальному ингредиенту по вкусовому профилю и ароматности.

Рекомендую остановить свой выбор на подкопченной ветчине. Она придаст сливочному спагетти свою пикантность и нужный аромат «с дымком».

Салями

Эта замена на любителя, так как придется тщательно подойти к выбору колбасы. Салями должна быть исключительно высокого качества.

Однако карбонара с участием таких колбасных изделий будет отличаться специфическим ароматом и может показаться непривычной на вкус.

Ольга

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Советую для начала поэкспериментировать и приготовить небольшую порцию пасты с салями вместо бекона. Возможно, вы полюбите этот вариант настолько, что не захочется возвращаться к классическому рецепту.

Подкопченное сало

Изначально пасту карбонара как раз и готовили с гуанчиле — сыровялеными свиными щечками. Так что заменить бекон подкопченным салом стоит хотя бы для того, чтобы попробовать почти аутентичную итальянскую классику.

1. Обязательно срежьте шкурку: при жарке она становится чересчур жесткой, что не пойдет на пользу консистенции пасты.
2. Нарежьте сало соломкой и обжарьте на сухой сковороде. Добавлять масло не нужно: из продукта в процессе нагревания вытопится достаточное количество жира.

Если видите, что сало начинает пригорать, а жир еще не начал вытапливаться, влейте в сковородку немного оливкового масла.

Обжаренный фарш

Заменить бекон может куриный, говяжий или свиной фарш по вашему выбору. Для расширения вкусовой палитры можно смешать сразу несколько видов.

Паста с фаршем вместо бекончика получается сочная, сытная и насыщенная белками.

Куриное филе

Этот заменитель подойдет тем, кто любит менее жирные вариации на тему карбонары.

1. Мелко нарежьте филе курицы и обжарьте его на оливковом масле. Его важно довести до готовности, прежде чем приступать к следующему этапу.
2. Тщательно очистите зубчик чеснока, измельчите и добавьте к куриному мясу.
3. Поджарьте в течение 1-2 минут на среднем огне.

Внимательно следите за чесноком. Он не должен пригореть, иначе блюдо будет испорчено.

4. На последнем шаге влейте сливки, добавьте соль и всыпьте полуготовую пасту. Потушите все еще немного на медленном огне. Сливки при этом не должны свернуться.

Хамон

Хамон — редкий испанский деликатес. Ну вдруг он все же лежит у вас на кухне, скучает. В пасту его!

Да, карбонара получится дорогая, но очень вкусная! Хамон однозначно привнесет новые оттенки в знакомое блюдо и отыграет свою роль гораздо лучше, чем какой-то бекон.

Прошутто

Прошутто — это разновидность итальянской ветчины. Но не абы какой. Ведь на ее производство идут только задние ноги породистых свинок.

Для приготовления такой карбонары:

1. Нарежьте прошутто полосками (ширина каждой не должна превышать 2–3 см).
2. Разогрейте оливковое масло на сковородке.
3. Обжарьте в нем подготовленные полоски ветчины на среднем огне с каждой стороны (чуть меньше минуты).

Панчетта

Панчетта (ит. pancetta) — еще один любопытный продукт, способный заменить бекон. Ее производят из жирной подкожной части свиного брюшка.

Самые популярные разновидности этого мясного изделия — копченая (ит. affumicata) и сладкая (ит. dolce). Соответственно, вкус карбонары будет во многом зависеть от используемого сорта панчетты. Рекомендую использовать именно копченый вариант.

Этот вид итальянского мяса, помимо карбонары, также используют в рецептах несладких пирогов и густых супов.

Гуанчале

Классический рецепт карбонары содержит отнюдь не свиной бекон, а малоизвестный в России мясной продукт — гуанчале, или гуанчиале (ит. guanciale). Он представляет собой сыровяленую вырезку из свиной щеки с небольшой частью шеи и грудинки.

Вот он — почти идеальный заменитель бекона для карбонары. Но только если бы мы с вами жили в Италии.

Если вдруг вам все-таки удалось раздобыть этот мясной деликатес, попробуйте приготовить с ним другую, божественно вкусную итальянскую пасту под названием «Аматричана».

Говяжий жир

За неимением дома бекона или нежеланием добавлять в блюдо свинину, используйте в карбонаре небольшое количество растопленного говяжьего жира. Он добавит блюду жирности и сытности.

Как сделать карбонару без добавления бекона

Если ни бекон, ни его мясные аналоги использовать не хочется, вкусную пасту можно сделать и с другими ингредиентами.

Паста с грибами

Грибы — отличная яркая альтернатива бекону во многих блюдах. Важно правильно их приготовить.

Сморчки

Вместо бекона можно смело использовать сморчки — нежные грибы с тонким ароматом.

1. Нарежьте грибочки и обжарьте их на оливковом масле до золотистости.
2. Добавьте их в готовую горячую пасту.
3. Заключительный этап приготовления — яичные желтки и тертый пармезан.

Шампиньоны

Не нашли сморчки? Замените их свежими шампиньонами.

1. Пассируйте грибы с луком и чесноком в течение нескольких минут. Использование при этом сливочного масла улучшит вашу карбонару.
2. Взбейте сливки, яйцо и добавьте тертый сыр.
3. Предварительно отваренные спагетти добавьте к грибам и полейте соусом.
4. Перемешайте, а перед подачей на стол посыпьте сыром и приправьте любимыми специями. Не забудьте про черный перец — без него не обходится ни один рецепт карбонары.

Шиитаке

Грибы шиитаке — азиатский аналог бекона с очень ярким вкусом умами.

1. Обжаривайте нарезанные грибочки на сливочном масле до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.
2. Мелко нарубите чеснок, добавьте к шиитаке. Приправьте тимьяном и розмарином.
3. Прожарьте все вместе приблизительно минуту.
4. Влейте соевый соус и подержите на огне, пока чеснок не станет прозрачным.

Часть обжаренных грибов можно отложить для будущей сервировки грибной карбонары.

Портобелло

Портобелло (ит. portobello) — это те же шампиньоны, просто более крупного итальянского сорта и вкуснее.

Не мойте грибы, иначе они впитают много влаги. Протрите каждый экземпляр влажной тряпочкой или бумажной салфеткой и дайте слегка обсохнуть.

1. Нарежьте портобелло тонкими ломтиками.
2. Разогрейте сковороду, сбрызните ее оливковым маслом (лучше взять масло первого холодного отжима).
3. Всыпьте нарезанные грибы и обжарьте их на раскаленном масле пару минут, не забывая интенсивно перемешивать.
4. Грибная заправка для вашей пасты готова.

Баклажаны

Правильно подготовленный и замаринованный в домашних условиях баклажан почти не уступает бекону своим чудесным запахом. Это настоящая находка для вегетарианцев. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты для маринада:

• 2 ст. л. натурального соевого соуса;
• 1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
• 1 ч. л. жидкого дыма;
• 1 ст. л. пищевых дрожжей (используется как натуральный усилитель вкуса);
• 1 ст. л. оливкового масла (при желании можно заменить другим растительным маслом);
• по половине чайной ложки гранулированного чеснока и копченой паприки (для дымного аромата);
• сироп топинамбура (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Баклажан промойте и очистите от кожуры.
2. Острым ножом нарежьте овощ вдоль на тонкие пластинки.
3. Промажьте каждую сторону маринадом и оставьте минимум на 2 часа, чтобы все кусочки хорошо пропитались.
4. Выложите бекон из баклажанов одним слоем в сушилку, сушите 6-8 часов при минимальной температуре.

Если бытовой сушилки нет, запеките продукт в духовке. Но делать это придется при минимальной температуре (60–70 ℃) и достаточно долго (в течение 3-4 часов).

Горгонзола

Горгонзола (ит. gorgonzola) — этот мягкий кремообразный сыр родом из Италии. Он придаст карбонаре неповторимый аромат, который сведет с ума ваши обонятельные рецепторы.

Просто приготовьте из этого сыра соус: разотрите горгонзолу вместе с желтками и добавьте к спагетти.

Жареный сыр халлуми

Если в пасте карбонара заменить бекон на жареный халуми, то блюдо приобретет греческие нотки.

1. Нарежьте сыр пластинками, обжарьте их на сковороде с двух сторон с добавлением капельки масла. Для этих целей больше всего подойдет антипригарная сковородка или сковорода-гриль.
2. Просто добавьте обжаренные пластинки халуми в пасту карбонара вместо бекона и наслаждайтесь новыми гастрономическими открытиями.

Куриные яйца

Вот уж что точно найдется в недрах вашего холодильника.

1. Взбейте вилкой или ручным венчиком желток вместе с тертым пармезаном (можно заменить другим похожим сыром).
2. Добавьте в эту смесь измельченное отварное яйцо. При этом важно, чтобы оно было сварено всмятку: желток должен остаться слегка жидковатым.
3. Смешайте приготовленную яичную смесь с отварной пастой.

Креветки

Отличный ингредиент на замену бекону. К тому же приготовить креветки для карбонары очень просто.

1. Обжарьте очищенные морепродукты (для пасты желательно взять небольшие по размеру экземпляры) на сковороде.
2. Перемешайте их с итальянскими макаронами.
3. Украсьте хлопьями пармезана и желтком.

У вас получится свежее, легкое и оригинальное блюдо в морском стиле.

Соус терияки с добавлением тофу

Ничего сложного в приготовлении этой замены нет.

1. Обжарьте пасту в глубокой сковороде (желательно для этих целей использовать китайский вок) на большом огне.
2. Добавьте кусочки тофу, замаринованные с соусом терияки.
3. В самом конце перед подачей к столу влейте сырой желток и всыпьте измельченный пармезан.

Терияки — вкусная ароматная заправка из давленого чеснока и соевого соуса с добавлением капельки пчелиного меда и рисового уксуса. Если не нашли такой вариант в магазине, его всегда можно приготовить дома самостоятельно.

Веганские альтернативы бекону

Заменить бекон в рационе питания и различных диетах можно любым из предложенных ниже растительных продуктов:

• Нут. Замочите турецкий горох на ночь в подсоленной воде, добавьте паприку. Запеките в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 минут.
• Грибы, нарезанные крупными кусками, или перемолотый грибной фарш.
• Черешки сельдерея, обжаренные с солью, перцем и порошком чили.

Заменить в рецепте карбонары бекон совсем несложно. Это настолько универсальное блюдо, что его можно приготовить даже при почти пустом холодильнике.