В дижонскую горчицу влюблены многие шеф-повара. Помимо благородного французского происхождения (город Дижон, исторический регион Бургундии) кулинаров привлекает ее уникальный вкус и аромат.
Заправка имеет светло-коричневый цвет с оттенком желтого и производится из семян коричневой горчицы с добавлением белого вина или верджуса (кислого сока, отжимаемого из ягод незрелого винограда).
У дижонской горчицы большой кулинарный потенциал, ведь ее можно использовать для приготовления салатных заправок, изысканных соусов, маринадов и многого другого.
В случае необходимости ее можно заменить на более доступную приправу. Вот лучшие аналоги.
Желтая горчица
Желтая или американская горчица готовится из семян белой горчицы, уксуса, соды и смеси специй. Это ожидаемо хорошая альтернатива дижонской заправке. В отличие от других разновидностей имеет нужную кислинку.
Продукт имеет более мягкий, сладкий, терпковатый вкус и яркий желтый оттенок благодаря наличию куркумы в составе. Это нужно учитывать при замене (по количеству она должна быть равнозначной).
Цельнозерновая горчица
У цельнозерновой горчицы (каменного помола) похожий вкусовой профиль. В составе — горчичные семена и уксус.
Текстура не такая гладкая и однородная, как у дижонской горчицы, которую готовят из измельченных семян, но во многих блюдах продукт служит хорошей заменой.
Особенно подходит к картофельному пюре, салатам и маринадам.
Английская горчица
Для английской горчицы характерен сильный острый вкус и текстура, аналогичная дижонской заправке.
Ее делают коричневых или белых горчичных семян. Хотя цвет конечного продукта неизменен: ярко-желтый, почти глянцевый.
Идеально сочетается с жареным мясом, бутербродами и подливками.
Из-за яркой остроты используйте этот аналог экономно.
Столовая горчица
Столовая горчица — отличная пряная альтернатива с похожей консистенцией. В отличие от дижонской, в ней используются семена горчицы, смоченные в уксусе, а не в вине.
В результате заправка приобретает острый вкус, идеально подходящий для рецептов колбасы, ростбифа, ветчины, сосисок и мясных бутербродов.
В разных уголках мира ее называют по-разному. Чаще всего — обычной или «гастрономической» горчицей, в англоговорящих странах — «острой коричневой».
Вкусовой профиль немного сильнее, чем у дижонской горчицы, потому что при приготовлении используется небольшое количество уксуса, и сама заправка гуще.
Чтобы сгладить различия, добавьте к столовой горчице нескольких чайных ложек воды или вустерского соуса.
Горчичный порошок
Если на кухне есть горчичный порошок, всегда можно приготовить свой горчичный соус.
Для этого смешайте ½ стакана столового уксуса с таким же количеством воды и ¾ стакана порошка горчицы. Для вкусового разнообразия добавьте 1 ч. л. сушеного чеснока.
Горчичный порошок подойдет для замены дижонской горчицы во многих рецептах. Придаст аромат мясу, супам и другим блюдам. Если нужно повторить кремовую структуру оригинала, можно использовать смесь сухой горчицы с майонезом.
Васаби
Васаби — японская пряная паста, которую чаще всего подают к суши и роллам.
Оригинальный продукт получают из тертого корневища растения с одноименным названием, но из-за дороговизны чаще всего это просто измельченный хрен с добавлением горчицы и красителя.
Чрезмерная острота васаби может испортить блюдо, поэтому берите совсем чуть-чуть и только в рецептах, где дижонскую горчицу используют исключительно для аромата, а не сливочной базы.
Это ядреный топпинг для сэндвичей, сосисок, запеченного и копченого мяса.
Хреновый соус
Хрен — растение из того же семейства, что и горчица. Поэтому и остроты ему не занимать.
Даже у тонко измельченного корневища хрена будет другая текстура и цвет, чем у дижонской горчицы. Но остринку и легкие теплые ноты в ваше блюдо он определенно привнесет.
Хреновую заправку легко приготовить в домашних условиях: измельчить корень, добавить немного сметаны, мёда и специй по вкусу.
Жители Германии любят добавлять хрен в горчицу для большей пикантности.
Это отличный выбор для блюд из говядины, баранины, рыбы.
Читайте про лучшие заменители хрена в рецептах.
Медовая горчица
Медовую горчицу тоже можно использовать в качестве замены дижонской. У нее похожая текстура и близкий острый сливочный вкус, только более сладкий из-за содержания мёда.
Это лучшая альтернатива для рецептов участием курицы и свинины, салатных заправок и бутербродов с крепким соленым мясом, соленых рогаликов и крендельков. Особенно вкусная пара образуется с картофельными блюдами и куриными наггетсами.
Такой соус легко приготовить дома: просто смешайте равные части жидкого мёда горчичного порошка.
Пивная горчица
Дижонская горчица традиционно использует острый виноградный сок как основу, пивная горчица — пиво.
На вкус эта заправка не такая острая, но ее мягкость позволяет другим вкусам выйти на первый план.
Продукт может стать надежной альтернативой для бутербродов и салатных соусов.
Яичные желтки
Помимо вкуса и цвета добавление дижонской горчицы предлагает поварам еще один бонус. Этот продукт — замечательный эмульгатор и загуститель, позволяющий в рецептах связывать масло и воду с образованием гладких, однородных заправок для винегретов, салатов и печеных овощей.
Аналогичными связующими качествами обладают обычные яичные желтки. Очевидно, что вкус блюда будет совершенно другим, зато открывает пространство для экспериментов.
Два яичных желтка или 1 ст. л. яичного порошка, измельченная зелень по вкусу, половинка измельченного чесночного зубчика — и ароматная кремовая заправка готова. При замене учитывайте пропорции: один куриный желток приравнивается к 1-2 ст. л. дижонской эмульсии.
Майонез
Майонез содержит уксус (иногда лимонную кислоту), как и многие горчичные соусы, а также яичный порошок.
Уксусная нота в мягком ненавязчивом вкусе и гладкая сливочная консистенция делают его отличным заменителем дижонской заправки для тех, кто не любит огненные приправы, такие как горчица или васаби.
Майонез используют для приготовления более сложных салатных заправок и бутербродов, гамбургеров, хот-догов, соусов к картофелю-фри. Он прекрасно справляется с задачей связывания различных ингредиентов в конечном блюде.
Читайте также: Чем заменить майонез в салате?
Вустерский соус
Вустерский соус темного цвета. Он кислый, с насыщенным ароматом, пряно-острым сладковатым вкусом. В этом ферментированном продукте много разных нот благодаря содержанию анчоусов, патоки, уксуса, чеснока, сахара и лука.
Чтобы заменить дижонскую горчицу, понадобится всего 1 ч. л. продукта в смеси с 1 ст. л. йогурта или майонеза.
Вустерширский соус не такой густой, как горчица или майонез, но он способен заставить ваше блюдо заиграть новыми яркими красками. Подходит для большинства рецептов, но особенно хорош в маринадах для мяса и тофу.
Найдите лучшую замену дорогому вустерскому соусу.
Порошок лецитина
Веганский загуститель для салатной заправки на замену дижонской горчице можно сделать из порошка лецитина.
Этот белковый продукт помогает связывать масло и воду, и является прекрасной альтернативой другим эмульгаторам, таким как майонез и яичные желтки.
Если вам жизненно важно убрать из салатной заправки вкус горчицы, можете попробовать данный аналог.
По желанию в заправку добавляют куркуму для придания желтого цвета, а также измельченный чеснок для гармоничности.
Попробуйте любой из предложенных вариантов замены дижонской горчицы и проверьте результат.
Любителям остренького наверняка будет интересно, чем можно заменить соус шрирача.
Супруга и ребенок горчицу ложками буквально едят, а вот мне не нравится, тем более те, которые дижонские и прочие, где не однородная масса