Кунжутные семечки (кунжут, сезам), белые или черные, добавляют очарование, а также ореховый вкус и аромат ко многим хлебобулочным изделиям, роллам и другим традиционным азиатским блюдам. Еще их часто используют и просто для красивой кулинарной посыпки.
Но если кунжут дома закончился, его в любимом блюде можно заменить другим ингредиентом. Вот аналоги, которые хорошо дублируют вкус и/или текстуру кунжутных семян.
Выбирайте то, что по вашему мнению будет работать лучше в конкретном рецепте.
Паста тахини
Кунжутная паста тахини — ближайший вкусовой аналог, как так ее делают из обжаренных и перемолотых семян кунжута. Имеет узнаваемый глубокий вкус с ореховыми нотками.
Вот несколько советов по кулинарному применению такого заменителя:
- Некоторым продукт может показаться горьковатым, как и органическое арахисовое масло. Но ничего критичного я в этом не нахожу.
- Поскольку тахини содержит натуральное кунжутное масло, со временем оно может отделяться от основной массы и всплывать наверх. Просто перемешайте перед использованием или хорошенько встряхните емкость, в которой находится паста.
- Выбирайте кунжутную пасту, которая на 100 % состоит из семян кунжута без добавок (кроме соли и/или сахара). Стабилизированный продукт с длительным сроком хранения может содержать другие ингредиенты (например, пальмовое масло), которые меняют чистый исходный вкус не в лучшую сторону.
Не используйте слишком много кунжутной пасты в своих рецептах.
Кунжутное масло
Кунжутное масло — средоточие вкуса и аромата в маленькой бутылочке и отличный заменитель семян в различных рецептах.
Это очень концентрированный продукт, который следует расходовать экономно. В противном случае вы рискуете испортить блюдо.
Если помимо орехового вкуса вам нужна еще и текстура, вы можете использовать капельку кунжутного масла в сочетании с другими заменителями кунжута из моего списка.
В продолжении темы читайте: Чем заменить кунжутное масло на кухне.
Семена подсолнечника
Очищенные подсолнечные семечки — самые популярные и самые доступные в России семена, которые легко можно купить в ближайшем от вас магазине.
Используйте этот заменитель кунжута в цельном, но очищенном от шелухи виде либо в перемолотом состоянии.
Это хороший эквивалент оригинального продукта для разнообразных кулинарных посыпок.
Миндаль
Если вы не страдаете аллергией на миндаль, используйте этот орех вместо кунжута. После обжарки и измельчения миндаль становится хрустящим, маслянистым, с отчетливым ореховым вкусом.
Эти орехи стоят дороже, чем те же подсолнечные семечки, но иногда нужно себя баловать.
Фисташки
Измельченные фисташки могут заменить кунжут в рецептах выпечки (хлеба, булочек, кексов) и других десертных блюд, так как прекрасно сочетаются с сахаром.
Для посыпки с последующей термообработкой этот продукт не очень годится, поскольку быстро пригорает.
Кедровые орехи
Кедровые орехи очень вкусные и маслянистые, но дорогие. Если только вы не живете в Сибири, и у вас есть возможность самостоятельно их собрать.
Для замены кунжута кедровые орешки следует предварительно очистить от скорлупы, поджарить их и порезать, а лучше размять с помощью ступки и пестика.
Льняные семена
Семена льна можно использовать как есть, потому что они не нуждаются в обжарке. Они маленькие, по форме и цвету напоминают черный кунжут, и в целом виде дают приятный хруст на зубах.
Это хорошая альтернатива для рецепта орехово-кунжутных батончиков, дающая лакомству нужную текстуру.
Семена мака
Вы также можете заменить кунжутную посыпку маковыми семенами, но будьте готовы, что вкус будет далек от оригинала.
В большинстве случаев это не лучшая альтернатива, за исключением, пожалуй, булочек.
Как видите, заменить кунжут можно практически любыми семенами и орехами. Если же вам нужен оригинальный вкус, используйте производные продукты, такие как тахини или кунжутное масло.
Также читайте: Чем заменить лесной орех в блюде.
