Чем лучше заменить сыр Халуми: 10 лучших альтернатив в России и в мире

Халуми, или халлуми — это незрелый полутвердый рассольный сыр на основе овечьего, козьего (либо их смеси) молока родом с острова Кипр.

Что такое халуми

Его особенность — высокая температура плавления, из-за которой продукт можно жарить на сковороде или гриле, легко получая хрустящую корочку. Этот сыр также добавляют в салаты, начиняют им бутерброды и используют для закусок на шпажках.

Ольга

Кулинарный эксперт.

Вопрос эксперту

На что сыр Халуми похож по вкусу?

По вкусу Халуми напоминает многие другие сыры из свежего молока, такие как Моцарелла, Панир и Кесо Фреско. У него мягкий, островатый вкусовой профиль, при этом более соленый, чем у Моцареллы, но менее соленый, чем у Феты.

Ещё читайте: Какой лучший заменитель козьего сыра.

Аналоги Халуми

Вот список удачных заменителей со схожими свойствами, такими как высокая температура плавления и мягкий, слегка соленый вкус. Итак, сыры, в той или иной степени похожие на Халуми.

Кесо де Фреир

Кесо Пара (Де) Фреир (исп. Queso Para Freir — дословно «сыр для жарки») родом из Центральной Америки. Предназначен, как и Халлуми, для жарки. Традиционно подается с мясом, овощами и салатами.

При приготовлении на раскаленной сковороде образует прекрасную золотистую корочку, а не тает, как многие другие сыры, и не превращается в месиво.

У Кесо Пара Фреир более мягкая текстура, чем у Халуми, но если вы не знаток, подмены даже не заметите.

Панела

Панела (исп. Queso panela) — достойная замена Халуми. Полусладкий сыр из коровьего молока с легким ненавязчивым, слегка соленым вкусом.

Продукт особенно вкусен в жареном и запеченном виде. Его также добавляют в бутерброды и латиноамериканские национальные блюда, такие как кесадилья или тако.

Для Панелы характерно более высокое содержание влаги, по сравнению с Халлуми. Поэтому при жарке корочка у этого сыра не такая заманчивая золотисто-коричневатая. Но свою форму под воздействием тепла он сохранит.

Кефалотири

Кефалотири (греч. κεφαλοτύρι) — соленый, острый и ароматный греко-кипрский сыр с твердой, крошащейся текстурой. Его традиционно готовят из овечьего или козьего молока.

Этот сырный сорт имеет высокую температуру плавления, поэтому подходит для жарки. Но в отличие от Халуми, тверже и солонее, а после термической обработки — более сливочный по текстуре.

Из-за своей насыщенности Кефалотири может перебить вкус и аромат других ингредиентов. Поэтому его лучше подавать как самостоятельную закуску.

Саганаки

Саганаки (греч. σαγανάκι) — греческая разновидность сыра и прекрасная замена Халлуми. Они почти идентичны по вкусу и составу.

Но разница есть: при обжаривании заменитель не образует такой красивой коричневой корочки, а при жевании не дает характерного «скрипа» на зубах.

Обязательно прочитайте, чем можно заменить фету. Пожарить ее вряд ли получится, а вот сделать вкусный греческий салат — вполне.

Кесо Бланко

Кесо Бланко (исп. Queso Blanco — дословно «белый сыр») — мягкий солоноватый выдержанный сыр. Еще один латиноамериканский аналог в моем рейтинге заменителей Халлуми.

В измельченном виде этим сыром посыпают тако и салаты, а в нарезанном на кусочки — жарят или запекают на гриле. Достойный эквивалент Халуми.

У Кесо Бланко похожие кулинарные характеристики, в том числе высокая температура плавления.

Панир

Панир — сыр индийского происхождения, который производят из молока, свернутого кислотой. На родине он чрезвычайно популярен и применяется в бесчисленном количестве национальных блюд, в том числе в пряном карри.

Эта сырная альтернатива выглядит как Халуми и при жарке на сковороде ведет себя аналогичным образом. У Панира мягкий вкусовой профиль, не перебивающий другие продукты.

Тофу

Соевый сыр Тофу — веганский вариант Халуми на растительной основе. Он менее соленый по вкусу, а его податливая текстура прекрасно впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов в рецепте.

Тофу — лучшая замена Халлуми для веганов, вегетарианцев и тех, кто страдает непереносимостью молочных продуктов.

Проволоне

Чем еще можно заменить Халлуми? Присмотритесь к сыру Проволоне.

Он более мягкий и при длительном нагревании на сковороде тает, превращаясь в липкую массу. Но достойно переносит кратковременную термообработку и обжаривание на гриле.

Это хороший вариант для рецептов бутербродов с сыром или мягкого растопленного топпинга в пикантных блюдах.

Моцарелла

Моцарелла — идеальный итальянский заменитель сыра Халуми в салатах с мягким сливочным вкусом и плотной текстурой.

Не обладает плавящимися свойствами оригинала, поэтому для жарки не подходит.

Фета

Органолептические свойства Феты могут варьироваться в зависимости от производителя.

В классическом варианте она имеет доминирующий соленый вкус и рассыпчатую, слегка зернистую текстуру. В этом греческом сыре соль чувствуется сильнее, чем в Халлуми. Структура тоже не похожа на оригинал — никакой упругости и характерного «скрипа» при жевании вы не получите.

Фета не подходит для обжаривания, поэтому ее можно использовать в качестве замены только в крайнем случае, и желательно в сыром необработанном виде, например, для салатов.

Сыр Халуми сегодня можно встретить и в наших магазинах, даже в глубинке. Знаю, поскольку покупала, жарила, дегустировала. Если же вам найти продукт не удалось, выбирайте среди перечисленных в статье аналогов.

Сулугуни

Сулугуни вполне заменяет халуми, но с оговорками: обе сыра солёные, плотные и хорошо держатся при жарке, однако сулугуни обычно более тягучий и иногда копчёный по вкусу, тогда как оригинал даёт характерную «пружинящую» текстуру с минимальным расплавлением.

Если вам нужна именно плотная жареная корочка и «скрип» при укусе — выбирайте более плотный или немного отжатый сулугуни и охладите его перед обжаркой; для блюд, где сыр должен немного тянуться (пицца, горячие бутерброды, хачапури), сулугуни даже предпочтительнее.

Обращайте внимание на солёность этого заменителя: попробуйте сыр перед добавлением соли в блюдо и при необходимости промойте или замочите в воде на 15–30 минут.

• Для жарки нарежьте сулугуни толстыми кусочками (6–10 мм толщиной) для гриля или сковороды, промокните и слегка обваляйте в муке/кукурузном крахмале для хрустящей корочки, прижарьте на хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• Для запекания и плавления используйте свежий сулугуни — он даст тянущуюся структуру, но следите, чтобы не перегреть, иначе продукт может стать слишком мягким.
• Если не хотите копчёного оттенка, выбирайте некопченый сулугуни или предварительно вымачивайте его.

Ольга

Кулинарный эксперт

В целом сулугуни — отличная и часто даже самая универсальная замена халуми в России. Просто скорректируйте толщину кусочков, подумайте о панировке и уровне соли для конкретного блюда.

В России проще всего найти Проволоне, Тофу, Моцареллу, Сулугуни и Фету. Что касается индийского Панира, его легко приготовить в домашних условиях.

Обязательно прочитайте, чем можно заменять сыр Эмменталь. Про него кулинарные блоггеры упоминают реже, чем про тот же Пармезан, а зря.