Один из многих популярных видов сыра — итальянская рикотта. Но если у вас нет рикотты в холодильнике или нужна безмолочная альтернатива, в статье дается список подходящих заменителей. Среди них вы найдете как традиционные сыры, так и аналоги, не содержащие лактозу.
Что такое рикотта
Технически рикотта — не совсем сыр, так как производится из побочного продукта сыроварения. Ее делают из сыворотки с добавлением небольшого количества молока.
Недавно в США началось производство рикотты из цельного молока. Среди американцев этот продукт сразу обрел популярность, и получил название рикоттон.
- Текстура. Мягкая, влажная, довольно зернистая, при этом не комковатая и не слишком кремовая, не сухая или твердая.
- Консистенция. Гладкая, средней мягкости. Несмотря на зернистость, остается довольно пушистой, легкой, почти воздушной.
- Вкус. Сладкий, мягкий, молочный.
- Аромат. Мягкий и сливочный.
Подходит для приготовления как соленых, так и сладких блюд (того же чизкейка).
Обычно рикотту добавляют в качестве начинки к пасте, маникотти в томатном соусе, пицце или лазанье. Десерты (в том числе тирамису) с ее участием становятся вкусными и насыщенными, при этом сохраняя воздушность и легкость.
Этот сыр можно также использовать с фруктами и джемом, топпинга для тостов, вафель и блинов. Он прекрасно с миндалем, базиликом и ягодами.
Молокосодержащие альтернативы
Вот самые популярные заменители рикотты, содержащие те или иные молочные продукты.
Творог
Первый и самый очевидный заменитель — творог. Недаром за пределами Италии эти два продукта считаются взаимозаменяемыми, а рикотту часто называют тонко текстурированным творогом.
Творог легкий и мягкий, со вкусом, напоминающим рикотту. При этом менее жирный, менее калорийный и менее сливочный, а еще более жидкий.
Чтобы не испортить текстуру готового блюда, перед приготовлением следует перебить творог блендером или протереть через сито. Так консистенция станет максимально похожей на рикотту: гладкой и сливочной.
Козий сыр
Свежий козий сыр — хорошая замена рикотты, особенно для людей, чувствительных к коровьему молоку. У него сильный землистый вкус и мягкая текстура.
Как и козье молоко, этот продукт нравится далеко не всем. Учитывайте это, если готовите блюдо на целую семью. И постарайтесь не переборщить с количеством аналога в рецепте.
Используйте свежий, молодой козий сыр в рецептах лазаньи, фруктовых десертах, пасте и пицце. И запомните, что под действием температуры он тает быстрее, чем рикотта.
Сметана
Сыр рикотта также можно заменить жирной сметаной в большинстве блюд. У этого эквивалента яркий, иногда кисловатый вкус и слегка зернистая текстура.
Из-за разницы в консистенции важно правильно подобрать количество аналога, а это не всегда просто.
Сметана — хороший вариант для соусов и салатных заправок. Но для выпечки и приготовления классических итальянских блюд лучше подыскать что-то другое.
Кесо фреско
Кесо фреско (Queso Fresco) — мягкий мексиканский сыр с ярким молочным вкусом и хороший заменитель рикотты для выпечки.
Легко крошится и хорошо запекается в итальянской лазанье и запеканках. При нагревании становится более сухим и рассыпчатым, а не тягучим, как некоторые другие сорта сыра, но при этом довольно мягким и по вкусу напоминающим рикотту.
Лучше всего использовать кесо фреско в запеченных блюдах, а также в качестве начинок для фруктовых пирогов.
Сливочный сыр
Сливочный сыр — еще одна удачная замена. Однако он делается из молока и сливок, а настоящая рикотта — исключительно из молока (хотя лично я уже встречала на полках магазинов варианты с добавлением сливок).
Помните о различии в текстурах и более высоком содержании жира в этом заменителе (по сравнению с оригиналом).
Маскарпоне
Популярный итальянский сыр, который часто фигурирует в рецептах кислых и сладких блюд — это маскарпоне. Он может стать отличной заменой рикотте во многих кулинарных экспериментах.
При приготовлении этого сыра в качестве источника белка используют сливки. После чего белок коагулируют при высокой температуре, а затем добавляют винную кислоту для створаживания.
Вкус и аромат маскарпоне немного другой, более сильный, кисловатый. Он также более жирный. Такой сыр желательно использовать в блюдах с другими сильными ароматами, например, с добавлением чеснока.
С маскарпоне получаются отличные чизкейки и канноли.
Обязательно попробуйте, только предварительно перебейте сыр блендером для тонкой консистенции.
Пармезан
Немного неожиданный заменитель рикотты — твердый и зрелый пармезан. Текстура у пармезана совершенно иная (сухая и твердая), а вкус более сильный и насыщенный.
Сам по себе пармезан не в силах заменить рикотту. Поэтому его лучше использовать в сочетании с другими сырами (такими как Моцарелла) и соусом Бешамель, чтобы приблизиться к оригинальному вкусу и текстуре, например, в рецепте лазаньи.
Если в вашем блюде важную роль играет зернистость рикотты, смешайте тертый пармезан с небольшим количеством творога.
Данный эквивалент хорошо впишется в пикантные блюда, пиццу и густые сырные соусы, которые особенно хороши для пасты и лазаньи.
Не используйте слишком много этого аналога, иначе блюдо станет чересчур соленым и острым.
Фромаж блан
Сыр фромаж блан популярен во Франции и Бельгии. Его можно добавлять во многие рецепты, требующие участия рикотты.
Продукт имеет свою особенную маслянистую текстуру со свежим молочным вкусом, немного отличающимся от рикотты. Но в готовом блюде вы вряд ли заметите подмену.
Используйте фромаж блан в запеканках, лазанье, спредах, кондитерских начинках, пасте, пицце, десертах и соусах.
Сыр из пахты
Сыр из пахты — еще одна удачная кулинарная альтернатива. У него сладкая, сливочная, влажная текстура и кисловатый вкус, подходящий для большинства рецептов с рикоттой.
Этот сорт сыра особенно хорош в итальянской пасте. Он также подходит в качестве эквивалента рикотты в чизкейке из-за своего мягкого, сливочного, сладкого и чуть кисловатого вкуса.
Горшечный сыр
Горшечный, или котельный сыр — домашняя творожная разновидность, которую делают из снятого молока без добавления закваски. Мягкий, рассыпчатый и сливочный, хотя немного суше и плотнее творога. Содержит сыворотку, подобно рикотте, что делает горшечный сыр хорошей альтернативой.
Лучше всего подходит для рецептов лазаньи, пасты и фаршированных каннеллони.
При использовании этого заменителя обязательно добавьте в рецепт дополнительную влагу в виде сливок или йогурта.
Рекесон
Мексиканский эквивалент — сыр рекесон (Requeson), который также прозвали «латиноамериканской рикоттой». Его делают похожим образом и у него сладкий, молочный вкус со сливочной влажной текстурой, напоминающей оригинал.
Молочно-сывороточную смесь нагревают, обезжиривают и фильтруют, чтобы получить комковатый сливочно-белый сыр. В результате продукт приобретает гладкую, подобную рикотте консистенцию.
Но разница все-таки есть, и она заключается в текстуре: рикотта немного суше, а мексиканский сыр более жидкий.
Рекесон можно смело добавлять в десерты, соусы, выпечку или намазывать его на бутерброды.
Моцарелла
Заменить рикотту можно ее ближайшим родственником — сыром моцарелла. Ведь классическая итальянская рикотта как раз делается из сыворотки, оставшейся при приготовлении моцареллы.
У этого заменителя мягкий сладкий вкус, который сочетается с другими ингредиентами, и приятная консистенция.
В процессе приготовления моцарелла становиться комковатой и более жесткой по сравнению с рикоттой. Вкус у этого сыра тоже менее яркий. Учитывайте это.
Используйте данную альтернативу для выпечки, пиццы или лазаньи.
Топфен
Топфен, или кварк — это вид творожного сыра, популярного в Германии и Австрии. Его производят из кислого молока, которое варят до загустения.
У Кварка сладкая кремовая текстура с яркими кислыми нотами во вкусе. Он во многом напоминает русскую сметану и легко вписывается во многие рецепты.
Используйте топфен при приготовлении пасты, лазаньи, пиццы и сливочных соусов.
Клаббер
Сливки клаббер (англ. Clabber) добывают из непастеризованного молока, которое сворачивается и скисает. У данного продукта более жирная текстура по сравнению с Рикоттой.
Насыщенные и слегка кислые комочки слипшихся сливок делают клаббер особенно приятным ингредиентом в составе разнообразных десертов, спредов и топпингов.
Панир
Панир — индийский домашний творог, который способен заменить рикотту во многих блюдах, но вряд ли он есть в вашем холодильнике.
У него довольно сухая крошащаяся текстура, поэтому перед применением его следует перебить блендером.
Подходит для приготовления выпечки, пиццы, пирогов, пасты и лазаньи.
Соус бешамель
Бешамель — классика французской кухни. Это ароматный белый соус с шелковисто-гладкой текстурой и нейтральным вкусом. В кулинарии он используется для придания насыщенности блюдам.
Для замены сыра рикотта рекомендуется смешивать бешамель с тертым чеддером. Это отличный вариант для приготовления лазаньи.
Такой эквивалент подойдет для многих соленых блюд, в том числе запеканок из макарон, картофеля фри, лазаньи и овощного/мясного рагу в горшочках.
Греческий йогурт
Натуральный йогурт — хорошая замена сыру рикотта, если закрыть глаза на его жидкую консистенцию.
Данную альтернативу можно использовать для приготовления соусов, салатных заправок, спредов для тостов, коктейлей, сырых фруктовых десертов, блюд из яиц и многих других блюд.
Чтобы заменить рикотту греческим йогуртом в выпечке, перед добавлением дублера в тесто, придется его загустить или уменьшить количество жидкости в рецепте.
Веганские заменители рикотты
Ниже представлены веганские заменители рикотты. Они также подойдут тем, кто нуждается в безмолочных альтернативах из-за непереносимости лактозы.
Тофу
Японский соевый сыр тофу похож на рикотту своей сливочной текстурой, мелкой «песочной» зернистостью и сладковатым вкусом.
Это универсальный продукт, который при правильном выборе приправ подойдет к любому сырому или требующему термообработки веганскому блюду: пасте, лазанье, фаршированным каннеллони.
Улучшить вкус помогут специи (базилик, измельченный чеснок, сушеные томаты) и ароматизированное травами оливковое масло.
Читайте также:
Кокосовый крем
Как веганскую альтернативу рикотты можно использовать кокосовый крем. Имеет сладкий, сливочный, нежный вкус и приятную кремовую, воздушную консистенцию.
Для большего сходства с оригиналом в крем желательно добавить мелкую кокосовую стружку. Она впитает часть влаги и придаст продукту необходимую зернистость.
Смело добавляйте этот аналог в десерты, соусы, заправки для салатов, коктейли и даже смузи.
Соевый йогурт
Соевый йогурт — довольно жидкий продукт с приятной сладостью. Он тоже сыграет в качестве безмолочной альтернативы рикотты, но не во всех рецептах.
Используйте для соусов и салатных заправок. Большего от этого заменителя ждать не стоит.
Как видите, существует много заменителей рикотты, в том числе и такие, которые найдутся в холодильнике почти каждого россиянина.
Ещё читайте: Каким сыром заменить Фету на кухне.
Статья подробная и интересная, но в условиях современной действительности с множественными санкциями найти нормальные сыры практически нереально. В лучшем случае можно найти тофу, но у нас оно отдает чем-то странным на вкус и запах, и есть его особенно не хочется. Фото нереально разыгрывают аппетит, но, увы, сыр «Российский» — все, на что можно рассчитывать сейчас по цене в магазине.
Сыр итальянская рикотта сейчас не из дешёвых, и приходится искать альтернативу. В моем случае это традиционный мягкий сыр и его аналоги. Получается намного экономнее, и если сравнивать с рикоттой, то я бы не сказал, что есть различия во вкусе. Очень давно часто покупал рикотту, так как качество хорошее и привык, что он пахнет сливками. Но пришло время, что это стало невыгодно и пока обходимся без него.
А мы все-таки нашли выход: на местном рыночке увидели продукцию фермерскую из нашего региона. У них есть своя, домашняя рикотта. Никакая итальянская не нужна) Берем регулярно, хотя цена все равно не очень бюждетная.
Я люблю рикотту в десертах именно за ее творожистость. Но в условиях современной действительности купить качественный продукт крайне сложно, поэтому делаю свою риккоту. Беру пачку кефира пожирнее, замораживаю, затем содержимое из пачки извлекаю, заворачиваю в марлю и откидываю на сито. При оттаивании сыворотка стекает, а в марле останется та самая рикотта.
Судя по списку — рикотту можно заменить абсолютно чем угодно))) Шучу. Но список реально хороший и, главное, полезный.