Эноки — это популярная в Азии разновидность съедобных грибов. Их отличает длинная тонкая ножка и маленькая белая шляпка. По текстуре они хрустящие и обладают мягким сладковатым вкусом. Несмотря на то, что я уже несколько раз видела в крупных супермаркетах своего города этот азиатский деликатес, они достаточно дорогие.
К счастью, есть несколько хороших заменителей грибов эноки, не менее вкусных и более доступных по цене.
Применение эноки в кулинарии
Эноки обладают мягким, слегка сладковатым вкусом и широко используются в азиатской кухне. Благодаря прекрасному вкусу и текстуре эти миниатюрные грибочки универсальны, поэтому могут быть добавлены в самые разные блюда.
Вот несколько из них:
- Стрит-фрай. Один из самых распространенных способов использования эноки — добавление этих грибов в качестве одного из ингредиентов в самые разные уличные блюда, которые в азиатских странах традиционно готовят в раскаленном масле в глубокой сковороде.
- Супы и тушеные блюда. Эноки часто фигурируют в рецептах супов и тушеных блюд. Благодаря длинным ножкам они красиво смотрятся в бульонах, а их аромат действует как натуральный усилитель вкуса и вызывает аппетит.
- Салаты. Оригинальный способ использования таких грибов — добавление в салаты в сыром виде. Они послужат идеальным дополнением за счет мягкого вкуса и хрустящей текстуры.
Чем лучше заменить грибы эноки: 7 лучших альтернатив
Выбор идеального аналога эноки будет зависеть от того, что именно вам нужно. Например, похожей текстурой обладают вешенки, ближайшая альтернатива по вкусу — грибы шиитаке, тогда как внешнее сходство характерно для белых пуговичных грибов.
Вешенки
В большинстве рецептов эноки можно заменить вешенками. Они имеют похожую нежную, мясистую текстуру, а также сладковатый вкус и могут использоваться в кулинарии для самых разных блюд: лапша, стрит-фрай, супы и пр.
Вешенки, или устричные грибы — это один из видов съедобных грибов. Своим названием они обязаны устричной форме шляпки, которая может быть белой или бледно-серой. Обладают нежным вкусом и часто используются в азиатской кухне наряду с эноки.
Эноки обычно добавляют сырыми в такие блюда, как салаты и суши. Вешенки тоже можно есть сырыми, а можно отварить или пожарить. Эти грибы универсальны, стоят недорого, а еще их легко встретить в ближайшем продуктовом. Все перечисленное делает их отличным заменителем оригинального ингредиента даже в многокомпонентных рецептах.
Шиитаке
Грибы шиитаке — отличная замена эноки. Оба вида имеют длинную тонкую ножку и маленькую круглую шляпку. Однако у шиитаке более насыщенный, выраженный и по-своему уникальный вкус.
Кроме того, у них более мясистая текстура, что делает их отличным аналогом для блюд, в которых будет уместен более яркий грибной вкус и аромат.
Белые пуговичные грибы
Белые пуговичные грибы — еще один интересный заменитель эноки. Они имеют похожую текстуру (только чуть тверже), более мягкий вкус и могут фигурировать в одних и тех же блюдах — вместе либо по отдельности.
Можете смело добавлять эти грибные «пуговки» в супы, лапшу и другие блюда, где по рецепту требуются эноки, соблюдая пропорцию 1:1.
Портобелло
Портобелло — это разновидность грибов, которые часто выступают заменителем мяса в вегетарианских блюдах. Это крупные, мясистые грибы с глубоким, землистым вкусом, которые тоже могут служить альтернативой эноки.
Кремини
Кремини — это разновидность белых пуговичных грибов с коричневатой шляпкой. Они также известны знатокам как грибы Белла. Имеют почти такой же вкус и текстуру, как и грибы эноки.
Но есть еле заметные различия: эноки содержат больше воды, что делает их более хрустящими. Также в них больше сахара, что придает им более сладкий вкус.
Вкус у кремини чуть мягче, чем у белых пуговичных грибочков. А вот кулинарное назначение — аналогичное. Так что смело используйте их в супах, стрит-фрае и азиатских соусах.
Шампиньоны
Шампиньоны (лат. Agaricus bisporus) — пожалуй, самая популярная в нашей стране разновидность белых пуговичных грибов. Они обладают нежным вкусом и твердой текстурой, что делает их простой, легкодоступной и самой очевидной заменой эноки.
Купить их можно в любом продуктовом магазине, а затем использовать в любимых рецептах восточной кухни без лишних хлопот.
Майтаке
Майтаке (они же — «лесные курочки») — это популярные в азиатской кухне грибы с длинной, плотной, белоснежной ножкой и сладковато-соленым вкусом. Они произрастают в Восточной Азии на земле, у основания деревьев гроздьями.
Это хорошая замена эноки за счет схожего вкуса и текстуры. Оба вида грибов широко используются в азиатской кухне, и их легко найти на азиатских рынках или в специализированных магазинах восточной кухни.
В некоторых регионах нашей страны грибы эноки по-прежнему трудно найти в продаже, но вы всегда можете использовать вместо них какой-либо заменитель из перечисленных мной. Все аналоги из этой статьи обладают более-менее схожим вкусом и текстурой.
