В случае отсутствия одного из ингредиентов не стоит отказываться от приготовления блюда. Давайте разберемся, чем можно заменить простоквашу и для каких блюд получится использовать различные аналоги.
Заменить простоквашу лучше всего кефиром
Для замены простокваши лучше всего подойдет обычный кефир. Оба продукта имеют крайне похожий вкус и консистенцию, изготавливаются практически по одинаковой технологии — молоко сбраживается бактериями или грибками.
Особенно удачно получится заменить оригинальный ингредиент кефиром при приготовлении теста для выпечки. На кефире готовят пироги, оладьи, печенье и многое другое. При соблюдении правил приготовления тесто получается пышным и воздушным.
Заменять простоквашу рекомендуется более густым кефиром с жирностью 2,5% и более в пропорции 1:1.
Другие продукты на замену простокваше
Вместо простокваши можно использовать и другие ингредиенты, находящиеся под рукой. Но необходимо учесть, что различные аналоги подойдут для замены этого кислого продукта в разных рецептах.
| Заменитель | Как заменить | Для каких блюд |
|---|---|---|
| Сметана | Отлично подходит для замены благодаря аналогичной кислотности. Заменять основной ингредиент сметаной можно в тех же пропорциях, но необходимо обращать внимание на жирность продукта, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Густую сметану можно разбавить молоком или водой | Бисквиты, оладьи, блины, шарлотка, кексы |
| Ряженка | Подходит для замены, но нужно учитывать кислотность ингредиента, чтобы готовое блюдо не получилось слишком кислым | Манник, сытные и сладкие пироги, соусы, подливы |
| Ацидофилин | По консистенции напоминает густой кефир, но имеет немного островатый привкус, что необходимо брать в расчет при приготовлении сладкой выпечки | Соусы, кексы, блины |
| Йогурт | Важно выбирать несладкий белый йогурт без вкусовых добавок и с невысоким процентом жирности. Чтобы заменить привычный компонент, отлично подойдет греческий йогурт | Оладьи, пышки, бисквиты, торты, булочки |
| Молоко с дрожжами | Напиток с добавлением дрожжей сделает тесто пышным и мягким, поэтому его можно использовать в качестве замены. Но, в отличие от оригинала, молоко более жидкое, поэтому может потребоваться больше сухих ингредиентов | Пирожки, булочки, блины, оладьи |
| Молоко с лимонным соком или уксусом | Лимонный сок и уксус добавляют в молоко для повышения его кислотности. Консистенция такого продукта будет отличаться от оригинала — заменитель более жидкий. Но вкусовые качества ингредиентов очень похожи | Блины, лепешки, пироги |
| Кислое молоко | Кислое молоко — близкий аналог простокваши. Для ускорения процесса скисания, в свежий напиток можно добавить сметану или кусочек хлеба | Оладьи, пирожки, блины, панкейки, хачапури, хлеб |
| Вода | В некоторых случаях заменить кисломолочный ингредиент можно обычной водой, но это неизбежно отразится на вкусовых качествах готового блюда. Лучше использовать воду только для разбавления более густых заменителей, например сметаны | Блины, лепешки, постные пирожки, булочки |
| Пиво | Достаточно необычный способ замены, но на пиве также можно приготовить пышное тесто. Ингредиент добавляют в блюдо в пропорциях 1:1 | Изделия из дрожжевого теста (пироги, лепешки, хлеб), маринады, соусы |
| Пахта | Сыворотка, оставшаяся после приготовления сливок или сметаны, также подойдет, чтобы заменить простоквашу. Данный аналог обладает похожим кислым вкусом и хорошо вступает в реакцию с разрыхлителем, поэтому хорош для приготовления пышного теста | Маффины, кексы, соусы, булочки, торты |
| Снежок | Снежок используют, чтобы заменить простоквашку в пропорциях 1:1. В тесто следует добавить меньше сахара, так как сам продукт уже обладает сладким вкусом | Вся сладкая выпечка — кексы, маффины, печенье, пироги, булочки |
| Творожок | Подходит для замены, но из-за густой консистенции делает тесто более плотным и тяжелым. Приготовить пышную выпечку на творожке бывает достаточно сложно | Печенье, оладьи, блины, пироги |
| Мацони | Мацони — кисломолочный напиток из Армении, напоминающий жирный кефир или йогурт. Обладает кислым творожным привкусом | Соусы, пироги, печенье |
| Сыворотка | Имеет похожий кислый вкус и делает выпечку пышной. Но сыворотка более жидкая, чем простокваша, что может повлиять на нюансы приготовления | Хлеб, блины, окрошка, пироги. |
При замене простокваши на один из аналогов необходимо учитывать его свойства. Продукты могут иметь различную консистенцию, что будет влиять на количество жидких или сухих ингредиентов в рецепте.
Аналоги простокваши на все случаи жизни
Заменить простоквашу можно в любом блюде, в состав которого входит данный продукт. Подбирать альтернативу следует, ориентируясь на желаемый результат.
В выпечке, тесте для пирожков
С простоквашей можно готовить множество различных видов выпечки и хлебобулочных изделий.
К наиболее популярным из них относятся:
- пирожки с начинками;
- заливные пироги (курник, кулебяка и др.);
- сосиски в тесте;
- хлеб;
- багеты;
- булочки;
- кексы;
- бисквиты,
- сладкие пироги;
- торты;
- печенье.
В обычном и дрожжевом тесте заменить простоквашу получится скисшим молоком, кефиром, ряженкой, сметаной, снежком, йогуртом, сывороткой, пахтой, творожком и даже обычной водой.
Читайте также:
Для блинов и оладий
При приготовлении оладий и блинов исходный ингредиент можно заменить кефиром, ряженкой, кислым молоком, сметаной, ацидофилином, сывороткой.
Также в рецепт можно добавить молоко с дрожжами для большей пышности готового блюда.
В рецепте йогурта
При приготовлении йогуртов часто используется простокваша, чтобы запустить процесс брожения и сквасить молоко.
Для достижения нужного эффекта при необходимости ее можно заменить и другими кисломолочными продуктами:
- кефир;
- ряженка;
- снежок;
- готовый йогурт;
- творожок.
Для окрошки
Для замены простокваши в окрошке можно взять:
- кефир;
- тан или айран;
- минеральную воду;
- сыворотку;
- пахту;
- мацони;
- разбавленную водой сметану.
Читайте также:
Для соуса
Для замены ингредиента в соусах подойдут несладкие варианты — пиво, мацони, вода, греческий йогурт, ацидофилин.
Для маринада и рассола
Заменить оригинальный компонент маринадов и рассола можно следующими продуктами:
- кефир;
- пиво;
- кислое молоко;
- молоко с лимонным соком;
- айран;
- йогурт без добавок;
- сыворотка.
Как приготовить простоквашу в домашних условиях
Если подходящего аналога простокваши не оказалось на кухне, приготовить ее можно и самостоятельно.
Для этого потребуется выполнить следующие шаги:
- Необходимое количество молока налейте в кастрюльку и доведите до кипения.
- Остудите заготовку примерно до 30 градусов (°C) и перелейте в подходящую емкость (можно взять обычную банку).
- Добавьте 2-3 ложки йогурта или сметаны для ускорения сквашивания.
- Перемешайте и закройте крышкой.
- Оберните емкость теплым полотенцем или другой тканью.
- Оставьте при комнатной температуре на срок минимум 5-7 часов (а лучше на всю ночь).
- По прошествии этого времени перемешайте массу и используйте в кулинарных целях.
Вместо кисломолочных продуктов для приготовления простокваши можно добавить в молоко ломтик черного хлеба. Он также способствует брожению и позволяет создать качественный домашний молокопродукт.
Заменить простоквашу в рецептах очень легко благодаря большому выбору простых и доступных аналогов. Осталось выбрать подходящий.
