Что делать, если вы решили приготовить рецепт, в котором в качестве одного из ингредиентов указан манго, а его у вас дома не оказалось? Решение есть: найти подходящий эквивалент среди фруктов, а иногда даже среди овощей.
Что такое манго
Манго — это бесподобный тропический фрукт со сладким терпким вкусом, напоминающим смесь дыни, нектарина и папайи одновременно. Аромат у этих сочных плодов цветочный, часто с дынными нотами.
Манго употребляют в пищу свежим, сушеным или приготовленным в составе определенных блюд — как сладких, так и пикантных. В протертом его добавляют в выпечку и соусы (например, в индийский соус чатни).
Родина плодов — Индия, но выращиваются и применяются они в кулинарии по всей Азии.
Манго можно найти в наших супермаркетах круглый год, но лучше всего покупать его в сезон — летом. К сожалению, до России добираются не самые лучшие экземпляры, и по завышенным ценам.
Читайте также: Самые удачные кулинарные аналоги авокадо в кулинарии
Заменители, содержащие манго
Лучшим заменителем свежего манго в рецептах являются содержащие этот ингредиент продукты.
Манговое пюре
Замороженное манговое пюре — отличная замена свежему манго с длительным сроком хранения. Вы получите тот же тропический вкус, использовав этот аналог в своем рецепте.
Продукт можно найти в супермаркете или заранее приготовить в домашних условиях.
Из-за жидкой консистенции пюре из манго лучше всего использовать в пикантных блюдах с однородной текстурой, таких как соусы и смузи.
Для фруктовых салатов такой заменитель не подойдет.
Экстракт манго
Манговый экстракт найти в продаже чуть сложнее, но будет замечательно, если вам это удастся.
Данный заменитель представляет собой вытяжку плодов манго, поэтому наследует питательные вещества, а также вкус и аромат исходного фрукта.
Экстракт манго — отличная замена свежих плодов в соусах, смузи и выпечке, но для фруктовых салатов этот вариант не подходит. Для рецепта будет достаточно нескольких капель мангового экстракта.
Манговый нектар
Сок из манго прямого отжима (100 %) на полках наших продуктовых магазинов я не встречала, а вот манговый нектар найти можно.
Такой напиток имеет менее концентрированный вкус и аромат, поэтому придется добавить в блюдо больше.
При этом важно не испортить консистенцию лишней жидкостью.
При использовании мангового нектара в рецептах выпечки будет нужно сократить количество других жидких ингредиентов.
Консервированное манго
Этот производный продукт можно найти даже в ближайшем «Магните».
Единственный минус консервированного манго — чрезмерно сладкий сироп. Вот почему такой заменитель подойдет только для десертных блюд: салатов, сладких соусов или выпечки.
Эквиваленты манго среди фруктов и овощей
Если никаких продуктов с манго в холодильнике и на кухонных полках нет, присмотритесь к заменителям из числа других фруктов и даже овощей.
Персик
Персики — альтернативный фрукт с оранжевой мякотью, похожей по цвету, вкусу, текстуре и тропическому аромату на мякоть манго.
Эти невероятно сладкие и сочные плоды можно нарезать, и приготовить с ними соус (сальсу или чатни), смузи или фруктовый салат.
Смело используйте персиковое пюре вместо мангового пюре или экстракта в рецептах экзотических коктейлей.
Нектарин
Нектарин — разновидность персиков с гладкой неопушенной кожицей и похожим на манго экзотическим вкусом.
Это отличный заменитель как манго, так и персиков для коктейлей, салатов, выпечки (пирожных, тортов) и пикантных блюд.
Абрикос
Абрикос относится к тому же семейству Розовые, или Шиповниковые, что и персик с нектарином. Внешнее и вкусовое сходство тоже присутствует.
От своих близких родственников эта косточковая культура отличается меньшим размером плодов и менее сочной мякотью.
Благодаря десертному, сладко-терпкому вкусу абрикосы — тоже хорошая замена спелому манго, причем практически в любом блюде, сладком или соленом.
Папайя
Папайя — ещё один тропический фрукт, который проще всего найти летом. Немного напоминает манго за счет оранжевой мякоти и выраженного тропического терпкого вкуса.
Заменить манго папайей можно блюдах из фруктов и холодных напитках, таких как фруктовый салат и сангрия (традиционный испанский напиток на основе вина и фруктов).
Семена папайи тоже съедобны. В подсушенном и перемолотом виде они являются в качестве альтернативы черного перца.
Киви
Киви — фрукт, внешней сильно отличающийся от манго по внешнему виду, вкусу и текстуре мякоти. Тем не менее, это тоже хороший заменитель из-за тропических и терпких ноток во вкусе.
Рекомендуется использовать киви только в холодных рецептах: салатах, смузи, коктейлях. При термообработке данный плод может испортить вкус блюда.
Кроме того, киви и манго прекрасно работают вместе во фруктовых салатах и напитках.
Дыня
Дыня — сладкая и сочная бахчевая культура, которую принято есть в сыром охлажденном виде, начиная с последнего месяца лета и до середины осени.
Несмотря на отличия от оригинала по вкусу и аромату, это отличная замена манго во фруктовых салатах, смузи и прочих холодных блюдах.
Бананы
Бананы благодаря своей универсальности — простая и бюджетная альтернатива многим тропическим фруктам. Кроме того, они продаются круглый год, и найти их можно в любом продуктовом.
Банан очень отличается от манго, поэтому подходит не для всех рецептов.
Используйте в смузи и салатах, в которых они будут сочетаться с другими фруктами и ягодами.
Добавление бананов в коктейль поможет достичь более сливочной, приятной консистенции.
Ананас
Ананас — еще один тропический фрукт. Но вкус (часто гораздо более кислый) и аромат сильно отличаются от манго.
Такой кулинарный дублер подойдет для фруктового салата, смузи или сальсы (традиционного мексиканского соуса из томатов или томатильи, а также перца чили).
Но для горячих блюд, таких как карри, ананас — не лучшая альтернатива оригиналу.
Читайте в продолжение темы: Чем можно заменить ананасовый сок.
Сладкий красный перец
В пикантных и соленых блюдах вместо манго можно использовать доступную овощную культуру — сладкий красный (болгарский) перец.
Такой заменитель в термически обработанном и сыром виде применяется в рецептах сальсы и других соусов за счет сбалансированного вкуса и сладости. Но для сладких блюд не подходит.
